【牛肉的等级是怎样划分的】
我国牛肉市场的发展，为消费者提供了更多品种的优质牛肉 。现在市场上销售的牛肉，有了更多的种类，当然，种类越多，价格就越贵，让很多人都无法承受 。那么我们如何分辨牛肉的等级呢？就需要从颜色、气味、口感、营养等方面来鉴别 。接下来我们就一起来了解一下吧 。
一、色泽
在牛肉的养殖过程中，肉色是影响其质量最主要的因素 。从肉色可以看出肉质有没有瑕疵 。通常人们认为牛尾巴上的肉最好，而腹部和颈部的肉次之 。但有一种说法认为不同部位的肉最佳 。即瘦肉比肥肉更好 。瘦肉以黄色为佳，如果是白色，通常会比黑色、红色肉色更好 。颜色在肉质中分布均匀而有光泽，而无杂质或其它有害成分，才算好的肉牛 。
二、口感
牛肉口感有韧性，鲜嫩多汁，肉味鲜美 。是大众最喜欢吃的 。所以很多人都会选择购买牛腱肉，而牛腱肉被称为牛肉中的贵族，价格不菲 。一般牛腱肉口感较好，没有骨头，但口感比较脆，并且吃起来有嚼劲 。牛腱肉价格贵，品质好，而且口感嫩一点 。另外牛腱子肉在做牛排、炖菜时非常合适，因为牛腱子肉有一定的嚼劲可以去嚼骨头，还能带点嚼劲儿，让你吃到肉香满口，回味无穷 。
三、营养
一般来说，牛肉中含有丰富的蛋白质和多种维生素，其脂肪含量很低 。一些高档饭店，如北京烤鸭、上海烤鸭等，也是以较高的脂肪和高蛋白质来制作 。牛肉中的氨基酸组成，应以不饱和脂肪酸为主时，其脂肪含量较低 。牛肉中磷、钾、钠、钙、镁、铁、锌等微量元素的含量较高 。从营养学角度来说，牛肉含有多种维生素（含 B族维生素 E、维生素B12等）及矿物质（钙、磷、铁等）等各种元素 。除了上述营养成分外，牛肉中还含有铁和锌等元素 。
四、价格
牛肉的价格也是由品种来决定，一般来说，肉品质量好的牛肉，价格也会高一些 。当然一些高档牛肉价格也会很贵，这是一种正常现象 。但是由于牛肉是很贵的商品，一般情况下，高端牛肉会卖得很好 。而且，在高端牛肉市场上，往往有一批较差的牛肉，这些牛肉是为了应付消费者而生产的，所以其质量较差 。而且由于牛肉市场是非常分散的，因此价格也是非常昂贵的 。还有就是，如果你想购买好一点、品质好一些级别更高的牛肉，那么就需要花更多的钱购买更好的产品了 。
