海蛎干是一种常用的烹饪原料，也可以用于腌制食用，但是一般会将其制成海蛎干饼，就是将它放在太阳下晒干，即食用的海蛎干 。用这种方法制作的海蛎干，它不但味道鲜美香浓，而且具有很高的营养价值 。海蛎干是由贝壳类和带壳类海产贝类经人工选择、筛选除去泥沙（杂质),然后经过干燥处理而成 。海蛎干主要包括：鲜爽的海蛎、咸味的牛角、咸中带甜的干贝等三种常见的口味，并且还有不同地方特有的风味 。其中鲜爽的海蛎又被称为「生蚝」，是一种重要餐桌美食；干贝则被叫做「蚝肉」（牡蛎）或「生蚝」（乳鸽),是一种深受人们喜爱、十分名贵的菜品 。现在市场上常见有带壳鲜贝与咸鲜牡蛎两种鲜贝制成的海蛎干，也可以作为其他肉类和海鲜产品上市销售 。
1、制作工艺
目前我国在海蛎干的生产上主要采用以鲜贝为主，辅以其他海产品原料制成的工艺 。其中主要为带壳类：干贝、虾皮干、扇贝干等 。而海蛎、干贝则包括了所有带有壳类的贝类，如牡蛎、紫菜等 。在海蛎干生产中，使用晒制工艺最简单，效率最高 。通常情况下，晒制海蛎干时采用机械方式，先将带壳类鲜贝去壳、选净泥土，然后放入簸箕或锅中进行烘干处理 。
2、保存方法
干贝是一种可长期保存的干货，要吃多少 。可将干贝放在锅中隔水蒸煮后食用 。但需注意的是要趁热食用 。若久置会变潮，口感也变差，甚至变质，不能再食用，会对人体造成危害 。煮好的海蛎干，不要立即食用，应放在冰箱内冷藏，但要注意不能超过2个小时 。冷藏后，口感也会变差，因此食用前必须解冻晾晒，使之变潮 。
3、产品特点
【海蛎干是什么】
海蛎干的外观呈桔黄色，色泽均匀，质地松软，有较强的耐腐蚀、耐储存及保存性能 。食用时，用勺子舀起一小块，放入口中，甘甜的鲜香味道立刻就能把人“馋”得直流口水 。此外，海蛎干还有良好的消炎杀菌功能，对预防人体癌症及慢性疾病也有一定作用 。在晒制后的海蛎干上会附着很多天然活性物质，比如虾青素、多糖、硒元素等 。经过处理后的产品更是具有极高的营养价值 。在我国南方沿海一带，特别是在广东省和广西地区最为常见 。
