【蟹黄包子馅怎么做】
蟹黄包子是中国传统的名点之一，也是比较传统的特色面食，很多朋友都喜欢吃，也是我国一道著名的传统名点，用到蟹黄做馅，那就一定要使用新鲜的螃蟹 。这样做成的蟹黄包子馅料鲜美，口感细腻 。制作时一般是将新鲜的大蟹去壳斩成小块，加入料酒、葱、姜等腌制十分钟后出水捞起控干，再用淡盐水反复浸泡3~5分钟去腥味，用清水冲洗干净 。将大闸蟹取出肉里的蟹黄等杂质 。
1.面粉中加入适量清水，揉成光滑的面团后盖上盖子醒半小时，待面团发酵至原来两倍大时，再揉成光滑的面团，擀成中间稍厚边缘薄的圆形面皮，包入适量馅料后收口捏紧做成包子 。
包子蒸熟以后要迅速取出，放在案板上再醒发几分钟 。等到包子的两面都变成了金黄色时再进行下一步的制作，这样制作出来的蟹黄包子色泽金黄，口味香软鲜嫩多汁 。准备食材：面粉400克、酵母粉2克、清水50克、酵母3克适量、白糖1小勺 。
2.将醒好的面团分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚四周略薄的面皮取适量蟹黄馅放入包子皮内包好 。
注意：这里所用的面皮一定要比平时所做的面皮略厚一些，这样包出来的蟹黄包子才能不露馅 。然后将做好的馅料放入面皮内包成圆筒形备用 。如果你买到蒸熟即可的蟹黄，则无需擀面皮 。如果你买到蒸熟或包好了才可以制作蟹黄，则需要在擀面皮时加入适量的馅料进去，再加上一些虾仁进去，这样会使得蟹黄馅看起来更加饱满一些 。
3.取一个干净的蒸锅，放入少许清水烧开后把饺子皮放进锅中蒸制十分钟即可 。
蒸好的包子不要马上打开锅盖，要等10分钟左右再打开锅盖，这样做能防止蒸制熟得太快导致包子皮塌陷 。为了避免包子皮塌陷不美观，可以把蒸好的包子先放在盆中放凉备用 。用来包蟹黄包子的馅料有海鲜、蔬菜与肉类组成，每样食材都具有很高味道及营养价值，同时在做成蟹黄包子时，可以使用新鲜蟹黄作为食材，这样做出的蟹黄包子馅料鲜美又营养好吃 。如果喜欢吃肉和蔬菜口味淡点的朋友可以把搭配好的酱或者调料加入到里面做成肉酱，这样做出来的蟹黄包子口感会更加鲜美 。
4.蒸好之后放到一旁晾凉备用 。
将葱花和姜末放入肉馅中搅拌均匀 。将鸡蛋打散，加点盐搅拌均匀 。用手将鸡蛋揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖地方发酵至原来的两倍大，面团变得更大 。然后分成大小均匀的面剂子 。把面剂子揉成圆球以后，擀成中间厚四周薄的面皮，包入适量的蟹黄馅擀成中间厚四周薄的面皮，包好之后用手捏成包子的形状 。用手将包子捏圆之后放入蒸锅中蒸15分钟左右就可以出锅了 。
