蚕豆是我国主要的食用作物之一，又名扁豆、金丝豆、豌豆等，含有丰富的蛋白质和人体必需的各种氨基酸 。蚕豆中的蛋白质含量高于一般肉类和蛋类，且易被人体消化和吸收 。蚕豆中的磷脂对神经系统有保护作用，可预防老年痴呆、记忆衰退；同时，蚕豆还能降血脂和胆固醇，降低血糖，防止动脉硬化，同时蚕豆中还含有丰富的镁元素，能保护心血管系统，防止心绞痛发作 。蚕豆炒鸡蛋做法：买回来的蚕豆不要摘了吃，如果发现它有虫眼和霉变，可以把它放进清水中浸泡一段时间（蚕豆中有毒成分为胰蛋白酶抑制剂),然后捞出来用盐水浸泡20分钟（蚕豆中含一定量的毒素） 。然后沥干水分备用；炒锅中放入适量清水烧开，把蚕豆放进去焯一下水捞出来过凉水；再放入鸡蛋液，用筷子搅散；加入盐、鸡精调味；把鸡蛋液倒入锅中翻炒均匀；最后撒上葱花即可装盘 。
【蚕豆炒鸡蛋怎么炒好吃】
1、蚕豆中含有大量的磷脂，磷脂是一种具有特殊生物活性的脂类物质 。
磷脂中的磷能调节神经、肌肉的发育，促进细胞的分化与生长 。如果缺乏磷，大脑组织会慢慢萎缩，记忆力也会逐渐下降，最后导致痴呆 。因此磷脂对于预防老年痴呆十分重要 。经常食用蚕豆是对身体有好处的，因为蚕豆富含蛋白质、维生素 A和胡萝卜素等营养成分；而磷脂可预防老年痴呆、记忆力衰退和神经衰弱等疾病 。不仅如此，蚕豆还含有较多的钾离子、钙离子及镁离子等矿物质，可用于防治高血压病 。蚕豆中还含有丰富的微量元素镁元素；此外磷脂能帮助人体清理血液中有害物质，还能起到美容养颜的作用 。
2、蚕豆中含有一定量的毒素，如果不经过处理是不能食用的 。
所以我们在买蚕豆的时候，一定要仔细挑选 。蚕豆表面有白色绒毛或者是黑色的杂质，要特别注意，这种蚕豆一定不能买 。蚕豆中含有胰蛋白酶抑制剂，它有毒 。如果人吃了含有这种物质的蚕豆后发生中毒现象，一般是发生在食用后两小时至三小时内，患者可以出现呕吐、腹泻及全身不适等症状 。出现上述症状后请立即到医院治疗 。我们要记住一定要把它煮熟焖透了 。因为煮熟之后它就会失去毒性了 。只有煮熟了才可以避免中毒现象出现 。
3、蚕豆入油锅后容易炒熟 。
炒鸡蛋是一道非常经典又美味的家常菜，但是做出来的鸡蛋会有一股很难闻的蛋腥味，很多人做出来不仅不好吃还有害健康 。今天教大家一道既能提高颜值，又不影响口感，而且鸡蛋还很下饭的一道菜——蚕豆炒鸡蛋 。首先我们要把蚕豆剥皮，剥好的蚕豆要及时食用，不然会导致中毒现象出现……蚕豆中毒会导致呕吐以及腹泻等现象，轻则出现恶心呕吐、腹痛腹泻等；严重时会出现抽搐、昏迷以及死亡！下面教大家一个简单有效的方法：先把豆子放进清水里浸泡10分钟！然后捞出来过凉水备用（切记不要直接用开水焯水),这是最有效的去除豆腥味哦！豆子已经煮熟了但是还有很多未成熟的豆子就需要焯水才可以去除豆腥味?。?
