日常生活中，花卷是我们餐桌上非常常见的一种面食，在北方地区也叫馒头、花卷、包子等 。花卷一般是用面粉、鸡蛋、酵母、糖和水发酵制成，食用起来口感劲道，有弹性，深受广大人民群众的喜爱 。由于花卷吃起来口感好、不腻味、柔软可口、蓬松柔软，所以很多人都喜欢吃花卷 。但是在做一个花卷时你会发现有很多种情况导致花卷出现一热就发黄的现象，这种现象也被称为“花卷一热发黄”现象 。下面就来给大家说一下具体的原因及处理方法吧！
1、用了劣质的面粉
在日常生活中，面粉也是我们经常接触到、吃到或者用到的，它主要是由两个方面组成：一是面粉的质量，二是面粉的成本 。如果用了劣质面料做出来的面食是很不好吃的，甚至是发黄发臭，那就是劣质面粉了 。但是这也并不能完全杜绝它，有一些人在面粉中加一些明矾之后能使面团做出漂亮的色泽，但如果长期食用这种面粉做出来的面食不是发黄就是不好吃 。所以我们在做这样一个面食时一定要注意面粉方面的问题 。同时也可以给我们家里的宝宝制作一些小面包等面食，但是一定要注意面粉的质量，不要给宝宝选用一些劣质小麦制作出来的面食哦！
2、酵母没有完全发酵
酵母在发酵过程中，会产生很多的热量，当酵母的热量大于面团的热量时，面团就会变得非常蓬松，而当酵母的热量小于面团的热量时，就会导致细胞膨胀，从而让面团发酵得更加快速和充分 。而且当酵母的热量低于面团的热量时，就会让我们做出来的花卷发面变得非常蓬松柔软，这也是为什么在制作花卷时，我们要放入大量的酵母粉的原因 。一般我们做花卷面团时都会加入食用碱以中和其所含的酸性物质，而当我们家里有酵母粉时就要把酵母倒入其中以促进酵母菌在面粉中发挥其作用 。当然除了酵母之外，我们还可以加一些食用碱或者牛奶进去促进酵母粉繁殖更快 。如果想让酵母菌发挥其作用，就要把酵母放入温水中浸泡至其完全发酵；或是用温水、牛奶或者鸡蛋搅拌均匀后直接将酵母和面粉搅拌在一起放到碗里，再加入少许盐以及少许白糖搅匀腌制一段时间而让盐完全溶解在水中形成絮状均匀地揉成团即可包入其中做成面团等 。
3、没有在蒸锅里蒸熟
蒸熟的花卷比没有蒸熟的时候更容易发黄 。因为蒸锅内蒸汽会导致花试卷出很多的气泡，从而增加花卷内部水分的流失 。在加入温水后花卷表面更容易膨胀成蜂窝状，并且膨胀后也比较蓬松，蒸熟的时候可以闻到一股浓郁的馒头香 。没有在蒸锅里蒸熟就直接放入冷藏室里冷冻了，等到放上冷藏室又没有完全发起来，所以吃起来会发干发硬一些 。为了避免这种情况的发生不要去吃 。所以为了不发黄可以提前一天和面、做个花卷放入冰箱中冷藏起来 。
4、蒸花卷时放了盐
【花卷为什么一热就发黄】
蒸花卷是用蒸锅来做的，如果是用电饼铛来做的，花卷是可以放一点盐的，但不要放太多 。一般不超过5克 。如果用电饼铛来做，可以在锅中放少许盐，再把花卷放进去，这样就可以使花卷变得松软有弹性，表面也不会发黄 。但是如果家里没有电饼铛，我们可以用勺子或者手蘸着白糖在上面来回碾压一下，这样就可以把盐给压出来了 。
