夏天天气炎热，大家都喜欢吃一些凉拌菜，比如说拌黄瓜、拌茄子等，虽然现在的菜已经不像过去那样美味，但是那种味道也是相当不错 。今天分享给大家一个传统的酱豆做法 。酱豆是我们老家特有的一种食物，非常受大家喜欢 。夏天时可以将豆子放在阳光下晒上几天即可，在晒制过程中还可以加入一些辣椒粉、盐和大蒜等配料制作而成 。而且酱豆子吃起来口感劲道有嚼劲，特别的开胃解馋 。今天分享的做法是将豆子放在坛子里发酵一个月以上就能拿出来食用了 。
一、首先准备食材，豆子 。
首先将豆子清洗干净，然后将水沥干水分，这样可以将里面残留的水分给蒸发掉 。然后将水分晾干备用 。接着将干辣椒切成段备用 。将蒜瓣剁成蒜末备用 。然后将花椒放入清水中泡发5分钟，之后捞出来控干水分备用 。最后将豆子放在太阳下暴晒2~3天左右即可 。这个时候就可以进行下一步了，准备一个容器，然后将晒干后的豆子放入容器中，然后将晒干后的大蒜放入里面压实 。
二、把豆子清洗干净，放入锅中进行焯水，然后放入坛子里进行发酵，如果想吃口感劲道的可以直接买那种已经腌制好的豆皮切成小块，注意不要煮烂了 。
以上是我做酱绿豆的方法和步骤，如果您对此有什么看法？欢迎在下方留言与大家一起讨论 。喜欢就请关注我吧！
【酱豆子怎么做老式做法】
三、把发酵好后的豆子放到太阳下晒干之后就可以了，然后用纱布包裹起来放到坛子里进行密封 。
一般发酵一周左右就能拿起来吃了 。我们也可以直接将豆子用温水浸泡几个小时，这样就能轻松完成发酵了 。为了保证豆子可以发酵后更快煮熟我们可以将豆子用冷水浸泡5个小时以上 。时间到之后打开盖子把豆子捞出来，放在阴凉通风处，放在室内阴凉通风处继续进行发酵 。这个过程一定要注意豆子的温度不能太高 。因为这个时候豆子很容易就会熟烂了 。不能一直放在室内晾着，这样很容易就会出现变质了 。
