牛的腱子肉，是牛身上最嫩的部位，在牛身上的筋多，肉薄，味甜 。这种肉口感特别好，肉有嚼劲儿，吃起来也很有嚼劲 。一头牛可以出100多斤的肉 。牛肉价格比较贵，所以一般家庭吃不起 。其实如果做一盘牛肉炒豆腐也是很好吃?。?
一、食材
1、主料：牛腱肉，豆腐，胡萝卜，青椒 。2、辅料：蒜末，葱花 。3、调料：盐，酱油，白糖，料酒，生抽 。4、调料：食用油 。5、做法：牛肉焯水，去掉血水，切成大小均匀的牛肉片 。然后把姜片，蒜片切成末 。
【牛腱肉怎么炒】
二、做法
先将牛肉切成薄片，用盐、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉腌制一会 。然后将豆腐切成方块 。青椒洗净切条 。牛肉片放入碗中加入生抽、料酒、盐、白糖、淀粉抓匀腌制30分钟备用；豆瓣酱切成菱形粒备用 。锅中倒入油烧热至7成热后放入青椒、胡萝卜炒出香味；接着放入焯好水的牛肉片快速翻炒变白；然后加入豆腐块一起翻炒；最后加入青椒、胡萝卜翻炒均匀 。将所有材料炒熟后加入适量清水煮开 。出锅前加入盐和白胡椒粉调味即可 。
三、注意事项
1、牛腱肉的选择：牛肉分为牛里脊、牛腩和牛舌三种，牛腱肉和牛里脊有不同的部位之间味道有着不同的区别，而且在挑选的时候也要看颜色和纹理 。牛腱肉不能选择血水丰富的牛腱肉，因为血水和腥味的刺激会导致牛肉口感变差 。2、牛肉焯水：将牛肉焯水是为了去除牛肉中的血水和腥味（可以使用葱姜蒜和料酒等辅助去除腥味),焯水后焯水会使牛肉口感变得更加 Q弹有弹性 。3、炒制过程：炒牛肉需要将锅底炒干并煎制出油来，所以在牛肉煎制至微微变色后即可起锅 。
