牛毛肚：牛毛肚是牛肚的统称，是一种质地细嫩、营养丰富、味道鲜美的干制食材 。牛毛肚在烹饪过程中要注意去除牛毛 。牛毛肚也可以做成凉菜用，牛毛肚可以用来煮火锅、炒菜也可以用来做汤、凉拌菜 。烹饪牛毛肚最常见的做法莫过于清炖牛肚和清炒牛毛肚两种口味 。
1、将牛毛肚用温水浸泡5分钟，然后在清水中清洗干净，用刀切成条状，再把辣椒切成小块 。
准备适量的大葱和大蒜，然后将大葱切成葱花 。准备适量的香菜切成小段 。准备一口大锅，加入适量的清水，然后加入适量的花椒粒和葱段、姜片等佐料，把准备好的牛毛肚放入锅中 。加入适量的料酒、食盐、鸡精、白糖等进行焯水 。将牛毛肚捞出放置到凉水中对半切开，然后去掉牛毛肚上面的白膜和粘液 。然后将准备好的辣椒切成辣椒小块或者切成辣椒丝 。在锅中加入适量的油油烧热，然后加入蒜末炒出香味后进行调味 。
2、将牛毛肚放入沸水中焯烫5分钟后捞出过凉水，沥干水分，加入料酒10克，酱油20克，白糖20克，姜片10克搅拌均匀备用 。
煮牛肚需要注意的地方：牛肚焯烫过凉水后需要尽快用清水洗净，因为这时的毛肚会粘上很多的脏东西，如果用凉水冲洗的话，很容易将这些脏东西冲出来 。而且如果冲洗不干净的话，吃起来就非常难闻了 。所以用开水进行消毒处理非常重要 。在炒熟牛毛肚时，可以加入一些醋和生抽搅拌均匀，这样煮好后会更加美味哦 。
3、热锅放油，下入辣椒炒出香味后下入牛毛肚煸炒一会，加入酱油25克翻炒均匀后出锅备用 。
4、锅中放油，油热后放入姜片、干辣椒、花椒炒出香味，下入葱花、蒜末炒出香味之后下入牛毛肚炒一会 。5、然后放入老抽和料酒翻炒均匀，加入适量的清水盖上锅盖焖一会 。6、最后下入青红椒块和小米椒块翻炒均匀后出锅备用 。7、锅中放油油温5成热左右倒入蒜片、姜片和干辣椒炒出香味之后下入牛毛肚煸炒至变色即可出锅备用 。小结：清炒牛毛肚这种做法其实是最简单的一种做法了，也就是在炖煮的时候不用加水，直接放入生姜就可以了 。当然了这一做法也是最考验厨师技巧的一种烹饪方法了 。。
4、锅中留少许底油，下入姜片爆香后放入蒜末30克翻炒均匀后下入牛毛肚煸炒几下调味后出锅即可食用 。
【牛毛肚怎么做好吃】
牛肚是牛百叶在中国北方的俗称，是牛肉和其它各种畜禽肉类的干燥加工制品 。牛百叶又称牛百叶、牛三鲜、生百叶、马牛百叶、牛百子等，有的地方也叫“三鲜” 。牛百叶是一种蛋白质含量高、营养价值较高、热量低、易消化吸收的食品 。【营养分析】牛百叶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分，同时含有钙、铁等人体必需的矿物质 。【药用价值】据《本草纲目》记载：牛百叶具有消肿散淤，开胃健脾的功效，对水肿型高血压病有一定预防和辅助治疗作用 。【食用方法】1.煮熟后用凉开水冲净表面浮沫即可食用（或入粥中蒸熟)2.泡发后捞出晾干（泡发后晒干不会使营养流失)3.炒锅烧热放入油入花椒爆香煸出香味4.下入洗净晾干且比较干瘪的牛百叶翻炒几下 。
