浙菜是我国传统的四大菜系之一，是一种以江南水乡为特色，以浙江地区为代表，以苏州、杭州、绍兴、宁波、嘉兴等地客家人饮食文化为基础，吸收了四川、湖南、湖北、安徽等地饮食文化为特点而形成的，具有浓郁地方特色的一种菜肴 。传统浙菜以其鲜美可口、营养丰富、原汁原味、不腻不腥、味美醇厚、色香味俱全而享誉海内外 。这道菜是用猪心搭配其他食材，通过简单的烹调而成的菜，营养丰富、味道鲜美，是很不错的家常菜肴！这道浙菜主要食材是猪心 。现在很多人都喜欢吃猪心来补充营养?。≌悴瞬坏サナ窃诓耸缴献龅姆浅＞潞每戳四兀?
一、原料准备
1、主料：猪心（也叫猪心)500克，香菇30克 。2、辅料：姜3片切丝，葱1段切葱花，蒜1瓣切片 。3、调料：生抽5毫升，蚝油2克，盐少许，白糖适量，胡椒粉适量 。4、做法:1、将香菇去蒂洗净以后切片；姜去皮洗净切成姜丝；葱去根须洗净切成葱花；大蒜切片备用;2、烧热油后倒入肉片迅速滑散至变色盛出备用;3、锅中留底油加入生姜丝和蒜片炒香备用;4、放入香菇和五花肉煸炒后倒入肉片略翻炒变色盛出备用5、向锅中加入蚝油翻匀后淋入少许料酒再加入适量的水烧开然后倒入香菇继续翻炒一会之后倒入料酒翻均并加适量食盐调味之后继续将猪心倒入锅中迅速翻匀，撒入胡椒粉和鸡精即可 。
二、主要步骤
1、切块：猪心切成2厘米厚的片，蒜切末，辣椒切段 。2、焯水：锅中烧开水，放入蒜末和姜末及少许料酒，放入猪心片焯水2分钟左右捞出过凉 。3、沥水：将沥干水分的蔬菜片及配料放入盘中备用 。接着锅中放油至五成热时倒入姜末及蒜末炒香（注意火候要?。?。倒入沥水后的猪心片炒匀，炒至变色时加少许盐调味 。4、炒制：猪心片盛出控油后装入盘中待用 。
【浙菜怎么炒猪心】
三、烹饪技巧
1:处理猪心，切成薄片 。2:焯水，水开后放入焯水的猪心片，这样可以去除猪心的腥味；过水后的猪心片再炒还能保持肉嫩 。3:放入的调料，要根据个人的口味来放 。白糖可以增加鲜味和甜度；干辣椒可以增加辣味；用白酒泡过的猪心片是腥味最重的时候 。4:如果喜欢吃辣的话可以加入一勺豆瓣酱 。
