牛蛙营养价值高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种成分，能增强人体免疫力，还能改善人体内分泌失调和神经系统功能 。牛蛙肉中含有一种特殊蛋白质，它有补肾益精、健脾养胃、止咳化痰及清心安神等功效 。而且牛蛙肉中含有一种特殊物质——牛蛙脑，能增加记忆力，延缓衰老 。牛蛙可以去腥、去脂，还能保持皮肤光洁 。所以做牛蛙时，最好选择无血无腥或少血腥膻味的牛蛙肉，以减少腥气，让菜肴更鲜美可口，还能有效地保留牛蛙肉原有的营养价值 。
1、准备好新鲜牛蛙一只，把牛蛙用清水洗净，最好放入冰箱冷藏几个小时，这样就能去除异味 。
把牛蛙的内脏处理干净，牛蛙背上有很硬的东西，就是死皮，一定要把它撕掉 。如果只是用水洗，那就要多花些时间了，因为死皮上有很多细菌或寄生虫 。然后把牛蛙放入清水中浸泡15分钟，这样就能把里面最脏的死皮去掉了 。清洗干净之后，放入锅中，加入没过水面的清水 。煮开之后把水倒掉几次，这样就能去掉大部分的血水和腥气了 。
2、将牛蛙在沸水中焯一下，再用冷水冲洗干净 。
焯烫是去除牛蛙的腥味最有效的方法 。因为牛蛙的身上是没有多少水的，在锅中加入开水焯烫一下就可以去除身上的大部分腥味了 。而且，如果是买回来的牛蛙，在短时间内不进行焯烫是可以去掉腥味的哦 。但一定要等煮好了以后再捞出，不然就会有腥味了 。当然了，如果是新鲜的牛蛙，还是焯烫一下比较好 。还有一种方法是用清水加盐来去除腥味，不过这并不是最好的方法~可以在烹饪前用少量的食用盐或者其他含有钠离子的调味品腌制一会，这样就会减少腥味了 。
3、锅中加入少许食用油和葱姜片，将焯好的牛蛙放入锅中进行翻炒，炒至八成熟时放入姜片和蒜头进行翻炒；
【牛蛙怎么炒不腥气】
然后加入一小勺食盐、一勺蚝油和半勺鸡精，继续翻炒均匀 。将炒好的牛蛙放入锅中进行勾芡，翻炒均匀后出锅装盘 。小结：在制作牛蛙之前需要先将牛蛙的两头焯一下，这样做出来的牛蛙才不会腥气过重 。而且牛蛙比较小，如果火候控制不好，容易将新鲜的牛蛙给炖烂了 。而提前将牛蛙焯熟了，能够有效地去除血腥味 。
