什么是纯粮酒？这是很多人对白酒的一个误区，认为纯粮酒就是纯粮食酿造的白酒，这样的想法是错误的 。纯粮食酿造的白酒，它所含的酒精、水、无机盐等物质含量比较少的，其中含有较多微量的营养物质、酯类、醛类等物质和水生物、微生物等 。但是纯粮食酿造出的白酒又不一定就是纯粮食酿造的 。白酒在酿造过程中都会加入一些辅料来达到使酒更香浓的效果 。
一、淀粉
【gbt19327是纯粮酒吗】
白酒在酿造过程中，在发酵过程中需要添加淀粉 。淀粉是白酒中最主要的物质，它能与乙醇反应生成乙醛和乙酸等气体与水，使乙醇液化而成为酒精 。将酿酒所需酒水加入适当比例的大米和高粱，再加水至合适的比例时就可将酒水放入锅中发酵，这种发酵方法所需酒产量大及质量好 。发酵结束后，将发酵后的酒倒入缸中 。通过这一过程不仅能增加白酒香气，而且能使白酒中残留的有机物在白酒中大量产生并使之挥发，进而延长白酒酿造的时间并提高酒的品质质量 。
二、水
酒中含有丰富的微生物，而水是微生物生长的必要条件 。在酿造过程中采用不同类型的水量来达到酿出酒的目的 。在白酒酿造中一般会用到地下水、地表水、井水等，在纯粮酒酿造过程中水也是必不可少的辅料之一 。白酒生产所用水有很多种，不同类型水有着不同的作用 。
三、酒糟 。
酒糟也就是我们常说的酒糟，它是用稻谷和小麦等粮食在高温下发酵得到、带有酒香味也带有其他杂味味十足香型的食用酒精 。主要有酒糟和曲药两种 。而曲药又可分为大曲小曲，大曲酒好但价格也贵；大曲酒便宜且味道好不好价格也贵 。由于大曲含有丰富的芳香物质，可以改善酒的香气和口感 。同时大曲是酿酒过程中必不可少的辅料，酒曲是白酒中不可或缺的一种辅料，含有一些酯类、醛类物质 。酒曲在酿造白酒过程中可以使白酒更加入味，同时还可以增加酒的口感 。
四、食用酒精
食用酒精是用于酿造白酒的主要原料 。食用酒精通常以乙醇和水为主要原料 。酒精含量以≥60%为好 。食用酒精与食用香精相比在色、香、味方面都有很大差异 。食用酒精主要用于酿酒过程中用来调节发酵速度，使酒更香适口 。食用酒精是一种特殊的营养物质，是所有发酵过程中必不可少的物质，食用酒精不容易被人体吸收 。但是食用酒精虽然好，但是饮用过量易导致头痛、头晕和低血糖等问题 。
