芸豆是冬季的应季蔬菜，它富含维生素、膳食纤维和多种矿物质 。芸豆是冬季常见蔬菜之一，其营养价值也比较高 。芸豆有大量膳食纤维，能促进胃肠蠕动，有健脾利水、消食止泻等功效 。其蛋白质含量较高，易被人体消化吸收 。另外，芸豆中还含有一定量的 B族维生素 E,有较强的抗氧化作用 。
1、将芸豆摘去两头，然后洗净，放入锅中，加入适量的清水，再放入适量的食盐，盖上锅盖，开大火，煮至芸豆的颜色变成紫红色，捞出控干水分 。
锅中加入适量的食用油，烧热后，将芸豆放入锅中进行翻炒 。在炒芸豆的时候，要注意火候，不要炒糊了，而且要用铲子不断地翻炒，让芸豆受热均匀 。芸豆变软后就可以盛出备用 。另外，在炒芸豆时，要注意用铲子不断翻炒 。
2、将芸豆切成小段后备用 。
【怎么做炒芸豆】
锅中加入适量的水，水开后将芸豆放入锅中焯水2分钟，捞出后用清水冲洗一下，控干水分备用 。也可以将芸豆放入开水中焯水一下 。焯水后的芸豆吃起来口感会更加脆嫩，并且没有腥味 。另外，芸豆焯水后不需要再次加热，可以保留其本身的营养成分 。不过，焯水后的芸豆要立即捞出放入冷水中浸泡一会才能食用 。还有一点需要注意，芸豆一定要沥干水分后再炒哦!!
3、锅中倒入适量的食用油，油温升至五成热，放入葱花爆香，然后加入芸豆煸炒，芸豆微微变色时，倒入适量的生抽，继续翻炒均匀后，倒入适量的清水盖上锅盖焖煮5分钟左右 。
5分钟左右，将芸豆捞出，盛入盘中，这时吃的时候要将芸豆去皮，然后再将芸豆洗净后放在锅中翻炒 。芸豆入锅后，要先大火翻炒一下再加适量的清水焖煮 。焖煮过后，锅中的水分挥发得差不多了，再倒入一小勺盐调味 。然后加入少许的鸡精，最后加少许糖提鲜 。最后出锅前淋入少许的香油增香，盛入盘中食用即可 。烹饪小贴士：芸豆在烹煮时要保持其颜色翠绿，不可将其炒黑或炒焦了；也不可将芸豆与大蒜一起炒；同时还要注意芸豆不宜与其它蔬菜一起炒 。
4、在焖煮的过程中，将葱花翻炒出香味后，就可以加入适量的盐调味了 。
这道菜虽然很简单，但是要想做的好吃，还是要掌握一些技巧 。芸豆要先炒后焖，这样才能让其口感更好 。所以如果不喜欢芸豆太软烂的口感可以先炒后焖 。将芸豆焖熟后即可盛出了 。在炒芸豆时火要小一点，否则芸豆很容易焦糊掉 。
