戚风蛋糕内部湿润是因为烤制时蛋糕胚没有完全烤熟，或者烤的时间太长 。还有一个原因就是在烘烤的过程中，戚风蛋糕表面出现了水分，这是正常现象 。如果蛋糕表面干燥，那么里面就是湿润的了 。这样烤出来的蛋糕容易开裂 。所以想要避免这种情况发生，需要掌握一些小技巧 。
1、用糖粉代替黄油 。
在烘烤的过程中，蛋糕内部出现湿润，原因是黄油与糖粉混合之后，在烘烤过程中，没有完全融合，从而导致蛋糕内部湿润 。因此如果蛋糕表面有了水分，那么要想解决这个问题就必须要把黄油与糖粉进行调和 。糖粉可以起到增香的作用，如果想要让蛋糕更细腻一点的话，可以用糖粉来代替黄油 。糖粉和黄油的比例为2:1,也就是说用2:1糖来替代黄油，会让蛋糕内部湿润的程度降低许多 。但要注意的是，这种做法只能对内部有水分或者容易开裂而言 。
2、用蛋清代替蛋黄 。
蛋清与蛋黄的混合体，是戚风蛋糕开裂的原因之一 。如果是蛋黄和蛋清混合在一起，那在烘烤的时候，内部就会有潮湿的感觉 。这是因为蛋黄和蛋清的比重是一样的，所以在烤制的时候会更加的细腻 。同时蛋黄中是含有水分的，如果在烘烤的时候发现内部干裂，那么就会出现内部湿润的现象 。如果是蛋清不够细腻造成开裂，那么在烘烤的时候就要用水或柠檬汁来中和蛋黄中存在的水分 。不过切记不要用开水来软化蛋黄，因为用开水软化蛋清会让蛋糕更加的不稳定而且也会导致内部干裂 。
【戚风蛋糕内部湿润怎么补救】
3、用蛋白霜代替细砂糖 。
很多人都不知道，其实细砂糖也是造成戚风蛋糕内部湿润的原因之一 。很多人为了节约成本，都会选择用白糖来代替细砂糖作为蛋糕的主材料 。但是糖的吸水性是非常强的，在烘焙过程中很容易就会出现干裂的现象 。所以在蛋糕烤好之后，如果发现内部没有水分的话，那么就要及时的将蛋糕从烤箱中拿出来了 。这就需要我们在烘烤的过程中尽量避免这种情况的发生了 。
4、不能使用明火烘烤蛋糕 。
这是因为明火会将烤箱内的温度升高，从而导致蛋糕表面干燥 。所以在烘烤蛋糕的时候一定要注意用电安全 。不能用打蛋器搅拌蛋液 。使用打蛋器可以让蛋白更加细腻，蛋糕更有弹性，这一点非常重要 。因为打发蛋白都是需要打蛋器的，而使用打蛋器就会增加空气的压力，使得蛋糕更容易打发 。使用打蛋器可以很好地打发蛋液，同时也可以让蛋糕更加蓬松 。
