卤牛肉中含有丰富的蛋白质，脂肪和钙、磷、铁等矿物质，是一种营养价值很高的食品 。牛肉中含有丰富蛋白质、钙、磷、铁等人体所必需的氨基酸，是一种低脂肪的食品，能补充人体所需营养，是许多健身和进补食品中的首选原料 。卤牛肉适合煎炒、炖汤、卤煮任何烹调方法，但切成薄片后炒食有明显的地方不同于其他食品 。炒食的卤牛肉也可做汤 。
1.将洗净切成厚片的牛腱子放入水中，加入姜片、葱段、料酒、盐浸泡30分钟；
放入生抽，老抽，盐，料酒，水，葱，姜，料酒，浸泡30分钟 。2.将泡好的牛腱子倒入锅内 。加入少许的水，煮开，后撇去浮沫，再煮30分钟后捞出 。加入水淀粉勾芡至浓稠即可 。1:泡好的牛腱放入高压锅中大火煮开加少许水淀粉勾芡：牛肉汤留作下次使用 。
2.牛腱子浸泡好后放入锅中，加清水适量，再加入少量食用盐和食用油，放入姜片、葱段、料酒、姜片；
大火烧开后转小火煮一小时 。把牛腱子肉捞出来，在表面用清水洗净 。热锅冷油，把姜、葱、料酒炒出香味，再放入牛肉翻炒，继续炖煮20分钟左右，汤汁变浓稠时就可以了 。先将牛腱子捞出来放入冰水里浸泡2小时左右，这样卤牛肉更好入味 。泡出来后清洗干净把肉切成块，切片很薄不影响口感 。炒出的汤也很鲜美 。
3.水开后加入牛腱子煮30分钟，撇去浮沫后再煮20分钟；
加适量水和盐煮2-3小时，至水开 。取出放入冷水中冷却至室温 。将牛肉切片装盘备用 。取一小碗加白糖，淀粉，盐，鸡精和香油拌匀成酱汁 。牛肉在酱汁中浸泡15分钟后切成片状即可食用 。此菜色泽红亮，咸鲜可口，富含蛋白质、氨基酸、维生素 A类、 B族维生素及矿物质钙、磷、铁等营养成分 。
4.取出洗净煮好的牛肉，用刀背轻拍牛腱子，去掉多余油脂；
将牛腱子放入干净碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉搅拌均匀 。再倒入适量的清水，没过牛肉 。放入锅中，小火慢炖一个小时后取出 。
5.炒锅烧热，加入适量食用油，放入牛腱子翻炒至变色；
【卤牛肉怎么炒】
加入青椒、红椒翻炒均匀；加入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉翻炒均匀；加入水没过食材两寸，大火烧开；放入冰糖、盐；盖盖煮至汤汁变少即可关火盛出 。这是卤牛肉的关键步骤 。卤制前用清水浸泡，去除牛肉的血水和腥味；焯水后把血水沥干，备用 。牛肉焯水后切成片（不吃太薄的可以不用切);锅烧热倒入适量油：油温五成热时倒入豆瓣酱煸香后倒入牛腱子和青椒翻炒均匀；加入老抽勾芡；然后倒入适量水煮开；加入盐调味后大火烧开即可关火盛出 。
