菠菜炒鸡蛋是一个很常见的家常菜，但是这道菜却有着自己的讲究 。菠菜中含有大量的维生素C、胡萝卜素、叶酸、维生素 E等营养成分，而鸡蛋中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，是很好的营养食品之一 。而两者搭配起来味道鲜美、营养丰富、色香味俱全 。但是这道菜制作起来有一定难度和不容易操作过程 。
1、菠菜洗净，将根部去掉，用手掰成小段，放入沸水中焯一下水，焯水后，用凉水冲净，再用温水泡十分钟左右 。
浸泡时间要根据菠菜的品种来决定 。一般来讲，嫩的可以提前一天泡，口感会更好；老的可以选择在晚上或者早上 。我买的是绿色的大菠菜，因为叶子比较嫩，我就将上面有一层白霜和绿色部分去掉了 。所以，泡过菠菜的水直接用于炒就能吃了 。如果不泡则先将菠菜摘成小段放入盘中沥干水分，然后切成小段放入碗中备用 。而菠菜如果直接吃的话，用热水焯水是可以去除大部分草酸元素的 。
2、鸡蛋打入碗中，加少量水搅拌均匀后，加入少许食盐调味，搅拌均匀后打散备用 。
再把鸡蛋打散后加入食盐搅拌均匀，用筷子搅拌均匀后再打散备用 。步骤2:菠菜切成小段，清洗干净后备用 。切好后的菠菜放在盆中用清水浸泡5分钟左右到水清为止 。用凉水浸泡之后再用清水清洗几遍，直到菠菜变得透明为止；同时清洗干净水里的杂质后控干水分备用 。步骤3:起锅烧油，油温烧至7成热位置加入打散后蛋液，用筷子搅拌均匀再加少许食盐搅拌均匀炒熟盛出备用 。
3、锅中加入适量油烧热，油热后倒入打散的鸡蛋液中，炒至凝固后盛出 。
炒鸡蛋时加入少量油，可以让这道菜不会太油腻，而且还可以使这道菜变得更加有食欲 。菠菜炒鸡蛋的烹饪技巧：①、焯水：锅中加入适量清水沸腾之后加入适量盐，然后把洗干净锅中加入清水烧开 。②、加入菠菜焯水完成之后需要加入少量冷水，这样可以保证菠菜中含有大量水分和营养成分 。③、加入适量食盐可以增加焯水的颜色，也可以使这道菜看起来更加漂亮 。④、加入适量生抽中所含的营养成分很丰富、咸淡适中、口味也比较鲜香 。⑤、加入适量香油中含有大量油分，所以这是一道比较健康、清淡、营养又鲜美的菜肴 。
4、锅中留底油，将生姜沫放入锅中煸炒出来香味后倒入盛好的菠菜段翻炒均匀 。
在锅中加入少量的食用油，油温加热至六成热时，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌均匀、让鸡蛋液定型 。将鸡蛋液搅散后将备好的油菜倒入锅中一起翻炒均匀，炒熟后即可出锅食用 。这道菜制作起来比较简单，关键在于鸡蛋必须用油炒出来才好吃 。鸡蛋最好选用活鸡制作而成，这样能让这道菜吃起来更加蛋香蛋味十足、口感鲜嫩、滑嫩爽口 。但是这道菜制作过程中需要一定技术，在制作这道菜之前要先熟悉这道菜，这样才能制作出一道美味的健康菜肴
5、然后加入适量盐和白糖调味后加少许水淀粉勾芡，再淋入少量香油出锅即可起锅享用 。
【菠菜和鸡蛋怎么炒好吃】
烹饪小技巧：菠菜炒鸡蛋这道菜虽然制作起来比较简单，但是在实际操作过程中需要注意的事项还是有很多的 。因为这道菜主要就是鸡蛋和菠菜在一起进行制作，而且这道菜也都是要进行焯水后再进行炒制完成 。而且焯水后这道菜也不容易熟，如果食用过多会导致腹泻和便秘等症状 。而制作菠菜炒鸡蛋需要用冷水浸泡一下再炒制出锅也是非常容易引起腹泻和便秘症状问题出现并因此有可能会出现呕吐腹泻等情况出现 。
