担担面是四川的特色传统小吃之一，是四川成都的特色面食 。最初是由一位挑担的小贩用扁担挑着，沿街叫卖的四川传统小吃 。此面为四川著名的特色面条，又称担担面 。其特点：薄、光、细、脆；十分入味 。
1、肉馅取猪小肠，切成小块，加入生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末、鸡蛋清混合搅拌均匀制成肉馅；
猪肉绞成泥，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉搅匀上劲，制成肉馅；锅中放入猪油烧热，放入葱姜末、花椒粉、辣椒面煸炒出香味，放入酱油烧沸，再倒入肉馅煮至熟；将肉馅捞出放入碗中加入葱花、花椒粉、辣椒面、酱油调拌均匀成碗汁；炒锅中放入清水烧沸，放少许盐、油，放入面粉煮至断生倒入碗汁搅拌均匀成面粉汁；面粉汁煮沸后捞出滤去水放入碗中 。
2、炒锅中放入食用油烧热至七成热，倒入肉馅快速翻炒散至变色发白；
加入豆瓣酱、葱花和姜末翻炒均匀；放入香菇、木耳、金针菇快速翻炒均匀；加入生抽、老抽、蚝油、料酒快速翻炒均匀；加少许白糖；加入少量盐、鸡精翻炒均匀；然后加入盐、鸡精、白胡椒粉、芝麻油翻炒均匀；最后加入金针菇、木耳、香菇和金针菇翻炒均匀；关火炒好的肉馅淋上煮好的面条上即可；完成 。
3、放入蒜末、葱花小火炒香；
放入肉末炒香，放入生抽、盐、糖、料酒、鸡精、花椒粉翻炒 。小火炒香，放入花生碎和熟芝麻翻炒 。炒好后再放入虾皮翻炒均匀即可出锅 。
4、将肉馅和鸡蛋黄倒入锅中快速搅拌均匀，放入盐、生抽、老抽和蚝油拌匀，再加入少量水淀粉勾芡，倒入碗中；
然后将锅中水烧开，将面条下入锅中，用筷子拨散后捞出 。用手将面条揪成小面条，下入开水中煮熟后捞出控干水分 。小贴士：辣椒油和担担是最重要的调味汁成分 。一般超市中的担担面都配有现成的调料汁；如果不喜欢吃辣椒或不太喜欢辣味的可以不加；煮面的时候加入一勺香醋是最好不过的了；水淀粉勾芡时要尽量少量多次添加淀粉水 。
5、最后加入炒好的小面条拌匀即可 。
【担担面怎么做】
做法：步骤一：担担面是一道很有特色的小吃，主要由面粉制成，它的做法也很简单，首先把面粉煮熟，捞出过凉水后备用 。步骤二：锅中烧开水，放入面粉煮熟捞出备用 。步骤三：起锅烧油，油热后倒入葱姜蒜末爆香后倒入肉末炒香 。步骤四：放入清水煮开后加入盐再加入少量的生抽大火煮开后调小火煮至沸腾即可出锅了！
