南方的腊鸭，是一道十分美味的菜肴 。这道菜的味道和色泽都十分诱人 。腊鸭富含蛋白质、脂肪、糖类及维生素B1、B2等营养成分 。它的肉质细嫩，脂肪含量低，含有丰富的蛋白质和维生素 。它还含有磷、钙和铁等矿物质 。而且它还富含磷、钾等矿物质以及多种维生素和氨基酸，营养价值很高 。
1.首先我们将食材都准备好，然后我们将鸭子清洗干净之后，然后将它切成小块，然后将其放到锅中加入清水，水开之后放入食盐以及生姜片进行焯水 。
焯好水之后，我们将鸭子捞出，将它沥干水分 。然后我们将鸭子放到一个大盆中，然后将它放入食盐，进行腌制 。腌制时间大约三十分钟，我们就可以进行烤制了，我们将烤炉放在烤箱当中进行烘烤 。待到温度上升到一百五十度左右 。我们这时就可以将其取出了 。将它取出之后，我们首先将鸭块切成块状备用 。
2.接着我们将它放到锅中进行蒸制 。
将它放到蒸锅中进行蒸制 。这样子的话，我们就可以把它放在锅中进行焖煮 。时间到了之后，我们将它翻面，继续进行焖煮 。这样做的目的就是为了能够使它的味道更加鲜香 。等我们将它蒸熟之后，我们就可以出锅了，吃起来味道十分鲜美 。
【腊鸭做法】
3.待锅中的水烧开之后我们将火调到最小之后继续蒸制10分钟左右，然后我们将它取出 。
然后我们将他们装盘 。在这里要注意了，腊鸭在蒸的时候，一定要在蒸锅中进行蒸制 。这样做的目的是为了防止他们在蒸的过程中，出现粘锅的现象 。最后在烹饪的过程中，我们一定要用中小火慢蒸，千万不要用大火 。如果是大热天的话 。那么就要用小火慢炖了 。时间不要太长了，如果是天气比较冷的话，那么就不要等了，等两个小时左右再出锅了 。
