兴义市，隶属于贵州省黔西南布依族苗族自治州，位于贵州省东南部，黔中高原与滇、桂、黔南三?。ㄇ┙唤绱Γ?西江、北江在境内交汇，具有得天独厚的地理位置 。兴义有“黔南门户”、“滇黔锁钥”、“贵州咽喉”、“黔南门户”之称 。境内山高坡陡、河谷深切、谷地平缓、山峦重叠、沟壑纵横、石漠化严重，属于典型的喀斯特地貌地区 。兴义有历史悠久、文化灿烂的民族文化 。
1、兴义豆腐
兴义豆腐，又称“水豆腐”，豆腐是我国南方地区传统特色食品之一 。在黔西南州安龙县，几乎家家户户都有做豆腐的小作坊 。安龙县是贵州五大产豆腐县之一，具有得天独厚的生产条件及地理环境 。在兴义水豆腐加工中将内脂分解成可溶性物质和游离脂肪酸两种重要成分，使豆腐具有嫩白光滑、滋味醇厚、香浓可口的特点 。
【兴义市美食】
2、兴义肉丝面
兴义肉丝面是贵州省兴义市的特色小吃 。其选料精细，汤色清亮，肉丝鲜香辣爽，配上特制的香料佐料，清香四溢 。兴义肉丝面色黄而油亮，酸辣可口，麻辣鲜香 。一般人都会一大碗，配上牛肉粒汤、酸菜汤、油辣子醋肉等 。》
3、黄水酸辣粉
黄水酸辣粉是布依族人民最爱的一种风味小吃，也有称“布依粉”，是布依族人非常喜爱的一种小吃，至今已有200多年历史 。黄水酸辣粉在酸辣油及配菜汁的调和下味香醇，味道酸辣而不寡淡 。其口感软滑筋道、酸辣爽口 。在黄水有许多大大小小的饭馆都有这道美食 。黄水的酸辣粉已形成一种特色小吃文化和饮食特色（详见“中国食品博览会·贵州旅游食品”专题） 。
4、黄水鱼干
“鱼干就是一道菜” 。鱼干是一种古老而珍贵的美味佳肴，具有极高的营养价值和食疗作用 。它味道鲜美，营养丰富 。《本草纲目》记载：“鱼干具有润肺和胃，利水消肿和中益气之功效” 。历代宫廷养生保健书籍中也有“鱼干可以使人长寿”的记载 。黄水鱼干是布依族人的美味佳肴，更是招待贵客不可缺少的风味佳肴 。
5、黄水小米核桃
小米核桃是一种传统的健康食品，主要有食用价值和药用价值 。小米核桃可以生吃，味道非常鲜美，而且营养价值也很高 。它是一种绿色食品 。
