虾皮又称虾仁，是日常生活中常见的一种海产品，也是水产养殖中比较普遍的水产品之一 。不过在市场上售卖的虾皮有些却会有刺鼻尿味或尿素味，这种情况下该怎么办呢？我们又应该如何辨别虾皮是否新鲜呢/虾皮就那么点，吃不完放冰箱、在水中浸泡的时间久了会产生难闻的尿素味，而且还影响口感和味道！
一、原料原因
虾皮的原料是黄渤海海域的小虾仁，是直接食用或者加工成粉状的虾皮，里面含有大量的虾青素，而虾青素是虾皮的主要色素，是一种天然的色素，所以虾皮有难闻的尿素味也是正常现象 。这种原因导致的虾皮闻起来有尿味甚至有尿素味属于正常现象 。那么我们该如何分辨呢？
二、加尿素
虾皮的主要原料是海水虾，但并非所有虾皮店里的虾皮都是这种味道，而是里面的部分虾壳，其中含有一种蛋白质叫氨，这种蛋白质在虾皮里只有0.5%~1%是氨 。那么，虾皮的氨味来自哪里呢？那就是虾皮中含有尿素 。其实虾皮中的氨味主要是由里面不饱和脂肪酸引起的 。虾皮的组成成分有：碳酸钙（又名水溶性钙),碳酸氢钠（又名盐酸二钠）、碳酸氢钠（又名钠盐）、氯化钠等物质 。
三、氨化工艺
1、工艺：传统工艺中，虾皮经过一段时间的酸化工艺，然后脱氨脱色后，再次经过酸化，最后脱去氨气 。通常，一段时间以后，尿素味消失 。如果遇到这样的情况，可以将虾皮放入氨化池中，采用微孔网滤器过滤一下多余的氨气 。如果没有处理好也是会产生难闻的尿素尿味的 。2、酸渍工艺：这个工艺过程就是将氨气加热溶化处理 。通常需要浸泡30-60分钟后才能进行酸渍加工 。
四、氨氮残留
氨氮在水中的存在对虾皮虫的生长及产品品质有重要影响 。氨的毒性较强，对人体有刺激作用，可使神经系统兴奋，导致神经衰弱，记忆力减退，甚至死亡 。因此虾皮在加工过程中可适量添加氨氮 。一般添加量为0.5-0.8 g/kg较为适宜 。在运输过程中应注意不能过多或过少 。
五、氨水增白剂的添加或不正确使用
【虾皮为什么有刺鼻的尿素味】
虾皮上残留了氨水增白剂，造成氨水的使用量过大 。这会导致虾皮上的色素沉着，颜色暗淡无光，甚至还会影响到虾皮的颜色 。还有一点就是添加氨水后，没有完全分解氨气，氨味又变重了 。
