【几斤鲜花椒晒一斤干花椒】
花椒，又叫花椒，是花椒科植物花椒的成熟果实，为我国特有的调味植物，具有除湿驱寒，活血止痛，杀虫解毒的作用 。作为香料用花椒也是人们非常喜欢的调味品，可以根据自己的喜好选择自己喜欢的口味 。今天我们就一起来了解一下鲜花椒晒干究竟是怎么一回事 。在这个季节的花椒刚刚从树上摘下来不久，新鲜红花椒的香味也刚刚散去，那么到底是怎么一回事呢？
1.花椒刚刚摘下来，没有经过晾晒，没有经过浸泡和晾晒的花椒很容易出现苦涩味重或者色泽变暗等问题 。
这主要是由于花椒采摘的时候刚刚长出芽或者是刚刚发芽，这些芽和芽生长在土壤中 。长出芽之后没有经过清洗、浸泡等一系列处理直接暴露在空气中 。没有经过晾晒就直接暴露在空气中是很容易出现霉变等情况的，所以在这个季节中最好要对花椒进行处理 。现在市面上我们买到的花椒一般都是青花椒还是红花椒，青花椒经过晾晒之后会使花椒色泽更红亮些 。但是现在市场上有的红花椒都是花椒还没长出芽的时候采摘来的花椒，这种花椒并不是我们看到的颜色暗一些就是红花椒不是青花椒的就是青花椒了 。
2.花椒刚摘下来可能有一股花椒叶比较少的清香味，但是花椒叶如果不及时清洗还会散发出苦涩味 。
所以，最好选择在新鲜的花椒采摘下来以后，将花椒叶清洗干净，放置在通风处晾干 。花椒叶晾干以后用来晾晒干花椒会更加香 。花椒在晒干之后要进行晾晒才能使花椒更好地入味，味道更加香浓 。如果只是放置几天的花椒可以用水浸泡几天之后晒干即可 。
3.在花椒果实开始慢慢变黑时，花椒果皮开始变硬，此时采摘下来的花椒果实会有一个比较长时间的休眠期，这个时候花椒表皮上会产生大量油脂 。
这时花椒表面开始慢慢生出一层白霜，这层白霜用手轻轻揉搓会很快变干 。但是花椒果实本身是没有这种白色霜的，只有成熟后才会出现这层白色霜的现象 。经过这样长时间晾晒之后花椒才能晒出干花椒 。
4.花椒休眠期内营养物质不断流失，再加上天气潮湿，水分蒸发等原因，很容易使花椒受潮变质变黑 。
一般我们将干花椒晒干的时间要控制在10天以内 。一般晒干的花椒颜色呈深棕色或者黄褐色 。晒干的花椒颜色越深花椒越辣，花椒的香味越浓郁 。花椒可以晒到6-8个月干花椒才会全部晒干而不变色 。
5.花椒休眠期内营养物质大量流失后采摘下来的花椒中含有较多的挥发油成分和生物碱以及香精等天然色素 。
花椒中的芳香物质、挥发性化合物、糖类、氨基酸、脂肪酸、微量元素、生物碱等多种营养物质，经过加工制成花椒油、花椒色素等产品 。花椒晒干后有浓郁的香味，具有较高的食用价值 。花椒晒干既可以利用其香味刺激食欲、提高抵抗力、促进新陈代谢 。同时又可以保护树下的茶树以增加茶树产量 。并且具有除湿驱寒、活血止痛、杀虫解毒的作用 。
