臭豆腐，是湖南的一道传统特色小吃，以豆腐为主要原料，经发酵而成 。臭豆腐味咸而香，外酥里嫩，别具风味 。是深受大众喜爱的一种食品 。我们现在就来学习一下它的制作方法吧！
1.准备好所需材料 。
将买来的豆腐放到水中浸泡一天 。然后将浸泡好的豆腐放在一个大碗中 。再把大蒜捣碎成泥 。
2.将豆腐切成一厘米厚的片，再往上面放入一勺辣椒面、三克盐、一勺生抽和适量的水，用手将豆腐搅拌均匀 。
搅拌均匀后，放入冰箱冷冻十分钟，然后取出，切成一厘米厚的片 。将蒜去皮、去核切碎和生姜，备用 。接下来取一个小碗，放入适量的辣椒面、两勺盐和一勺生抽拌匀，腌制五分钟出锅即可 。这样一个简单而美味的发酵臭豆腐就做好了 。喜欢吃辣的小伙伴可以多放一些辣椒面进去哦！
3.将调制好的豆腐放入臭味碟中沾一下水，用手来回摇晃，让臭味均匀地渗出在豆腐片上 。
（在加水之前一定要用手沾一下，防止豆腐出现裂痕） 。这是臭豆腐最重要的一步 。加水之后一定要均匀地淋在豆腐片上，这样才能让臭味碟中的水变成水泡 。水泡好之后，用筷子夹出来放在盘子中 。用筷子夹出来后一定要及时将盘子中的水倒掉 。
【臭豆腐的制作方法】
4.将调制好的酱油倒入豆腐片中 。
将做好的豆腐片放在案板上切成两片一块的 。（注意切的时候一定要切均匀哦） 。然后用牙签固定住 。
5.再往腌制时间较长并且在冰箱中冷藏半个小时，取出后用筷子挑散放入锅内煮上十分钟左右，关火焖10分钟即可食用 。
在长沙，不少小餐馆都有臭豆腐这道菜 。许多人会把它们和豆豉一起食用这种小食是一种特殊的臭豆腐豆豉酱的配方 。将豆腐切成块后，先放入少许盐和白糖腌制几个小时，然后再放入油锅炸一下，炸过的臭豆腐外酥里嫩，别具一格 。这种小食也可以作为茶点来食用 。
