鸡菌肝，学名肝、菌菇，为肝、菌两用的食品 。属于动物性食品 。味道鲜美、营养丰富、风味独特 。主要成分为肝、菌、菇、糖类、脂肪等，其中肝和菌都是食用菌的一种 。鸡菌肝中富含多种维生素，具有滋阴补肾、益胃养肝、润肠通便、抗衰老、美容养颜、通乳等功效 。
1.将鸡菌肝切成小块，放入碗中加入盐、糖、淀粉、醋搅拌均匀，腌制10分钟；
炒锅烧热，加入食用油，放入花椒，八角，桂皮，小火煸炒出香味 。再放入干辣椒，姜片，爆香，再放入鸡菌肝炒匀 。鸡菌肝富含蛋白质，易被人体吸收利用 。其肝的营养成分很高，含有人体所需的氨基酸 。其中人体必需氨基酸含量比猪肉高10倍，是猪肝所含有氨基酸的3倍、蛋氨酸和精氨酸的2倍以上 。因此吃鸡肉肝对人体滋补健身非常有益 。
2.胡萝卜切丝、青椒去蒂切片、大蒜切片、生姜切片；
葱白切段、姜切末；蒜拍碎，放入小碗中，加少许盐、糖、醋、淀粉抓匀，腌渍10分钟 。胡萝卜、青椒洗净切小块、葱白切段 。锅洗净烧热加油，放入蒜末和姜末爆香、加入青椒、胡萝卜、葱白、辣椒炒香、倒入腌制好的味汁、加少许盐和糖、少许味精翻炒均匀、起锅前淋入少许香油即可 。
3.锅中加水烧开，放入鸡菌肝、胡萝卜丝、青椒丝煮熟捞出；
【鸡菌肝怎么炒】
鸡菌肝切片，放入凉水中，浸泡30分钟左右 。将鸡菌肝倒入锅中，加少许盐，焯水后捞出，放入凉水中 。用清水将鸡菌肝冲洗干净，挤干水分 。锅中加入适量油，放入蒜末炒香，然后将鸡菌肝放入，煸炒几下，加少许盐、味精、白糖、鸡精、料酒，继续翻炒几下 。最后加水淀粉勾芡后出锅 。
4.锅中再放入少许油，加入蒜片、姜片炒香后加入胡萝卜丝、青椒丝、胡萝卜丝、葱花翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油即可盛盘食用 。
鸡菌肝具有很好的补肾功效，对治疗肾虚脱发也有很好的效果，非常适合女性朋友食用 。鸡菌肝在制作过程中不需要放盐，因为鸡是经过特殊腌制的，所以在腌制过程中可以去除鸡菌肝中的草酸，这样会使得鲜滑有光泽 。而且我们还可以用鸡菌肝来做菜，做出来的味道会更好 。鸡木耳就是香菇，它的营养价值很高，是一种非常有营养的菌类食材 。但是现在市场上对于鸡木耳却已经没有了当初的味道了，所以我们还是不要食用鸡肉木耳了 。因为鸡肉木耳食用起来有着更好的口感 。
