植物甾醇是一种多糖结构的化合物，它有四种分子结构，由五个不同的单体组成：①丙烯基-2-羟基-4-壬基-5-苯基-4-甲基-3-戊基-4-甲基-1-戊基-5-丁基-6-甲基-2-丁基-6-甲基-1-戊基-6-乙基-6 (SM) 。与一般药物的作用机理类似 。在抗肿瘤、抗炎症、抑菌等方面具有良好的活性 。
一、活性物质
甾醇是人体内一种重要的生理活性物质，它在维持机体的正常生理功能方面起着重要作用，是调节体内代谢和平衡的重要激素，也是细胞膜和血管壁的重要成分 。但它也存在一些缺陷 。主要的缺点包括：①易溶于水；②耐热性差、不耐光；③毒性大；④对脂质的吸收和利用效果较差 。因此对植物甾醇的研究多集中于对疾病的治疗作用 。植物甾醇是从各种植物中提取的一类化合物集合，是一种天然高分子化合物，其中植物甾醇是植物中最重要的活性物质之一 。植物甾醇具有广泛的生理功能，不仅有很强的抗炎功效，而且有很好的抗肿瘤作用，它可以有效地抑制肿瘤细胞的生长与增殖；对动物的肿瘤有良好的抑制作用；具有抗炎作用；还具有促进组织修复之功效；对细胞生长也有抑制作用；可以促进伤口愈合（抗菌、抗病毒等）作用 。
二、分子式
植物甾醇的分子结构是以四环为中心在三个平面上构成的双环和三环 。它们分别是α-葡萄糖醛酸乙烯酯，α-葡萄糖醛酸乙烯酯，α-葡萄糖醛酸环氧丙烷酯环，α-葡萄糖醛酸-环组成的双环 。其分子式为:n-α-β-d-葡萄糖醛酸-环氧丙烷酯 。植物甾醇可以由自然界中的植物（如大豆）或其他植物（如谷物）中提?。ɡ缧÷蟮娜庸しㄌ崛 。?。植物甾醇可由自然界中的天然产物（如淀粉、油脂及蛋白）经过酶解分离得到 。
三、化学结构
【植物甾醇是什么】
植物甾醇的分子结构，是由五元环和一个多元环组成的 。其中C3为一个单链分子，具有两个环状或三环状结构 。C3的2-羟基和一个丁基分别与环上的戊基和三环状碳原子形成共轭体系 。C3和C4都有一个多糖结构（图1) 。植物甾醇分子中N-甲基-4-壬基和N-甲基-2-丁基是其骨架分子O-和P-的羟基;5-苯基-5-丁基和6-甲基-2-丁基是其配体和中间构象;6-乙基-SM分子是由6-甲基-丁基-2-丁基和丁基-6-甲基-丙基和丁基-戊基环所构成的环和一个π-π键所形成的两组不对称的单原子多孔环状聚合物 。
四、生理作用
一般认为，由于植物甾醇能降低血糖，使糖尿病患者得到良好的治疗效果，同时，植物甾醇能抑制肾上腺皮质的脂肪酶和过氧化物酶的活性，使其对机体的毒副作用大大减少 。在动物实验中还发现，在低剂量时植物甾醇的作用与剂量有关 。一般认为，植物甾醇的抗氧化作用是从其所含的萜烯类化合物的氧化过程中产生的 。而较大剂量时植物甾醇的氧化作用就可能较小 。
