【月饼蛋黄硬心是怎么回事】
月饼属于中秋应节食品，含有大量的油脂、糖分、维生素等，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，口味多样，营养丰富，含有多种矿物质和维生素，是人们最喜爱的传统食品之一 。那么消费者在购买月饼时发现月饼蛋黄硬心是否正常呢？吃过之后又该如何处理呢？下面我们一起来看看吧 。在市面上销售的月饼有：蛋黄馅饼、鲜肉月饼、奶黄月饼、芝士流沙沙、肉松月饼 。
1.月饼在存放过程中受到了细菌感染，蛋黄中的蛋白质被细菌分解，使蛋黄变硬 。
月饼吃完之后，表面有一层软软的糖霜粘在表面，没有及时的清洗干净也会导致 。建议将月饼放入冰箱中冷冻保存，再食用时可食用之前把月饼切成小块，放入口中食用或者用勺子直接食用，口感更佳，口感也更好 。很多人觉得购买月饼时吃不完，就将其放置冰箱冷冻室中备用，这样是非常不好的习惯，很容易导致月饼变质 。但是如果你将月饼放入冰箱冷冻室冷冻保存可以在很大程度上避免月饼变质 。首先我们要检查一下月饼包装是否完整（如盒子上标识不全);其次是要查看冰箱冷冻室的温度是否合适（室温不宜低于5℃),如果低于5℃就很容易变质 。
2.如果在制作月饼过程中出现了不良的工艺，使月饼蛋白发生凝固 。
在制作月饼过程中，加入了面粉等增加粘度的物质，会使蛋黄与面粉混合的不均匀，使凝固的蛋白不能充分接触到蛋黄，造成软硬不一、松软不均，这样就会造成蛋黄硬心 。同时在使用面粉制作馅料时，不能掌握好饼皮厚度，过厚或过薄都会使蛋白难以与馅料充分接触，在馅料中起到润滑作用，使月饼馅松软不够细腻而造成硬心 。解决方法：如发现月饼出现硬心现象应立即停止食用并将月饼翻面重新烘烤 。同时最好对月饼中蛋白进行脱色处理，把蛋白取出，用无水无油或少量油混合均匀后，放在烘烤锅内用文火烤5分钟左右，用刀切成小块或切丁即可食用 。
3.不正常的是月饼在贮存过程中的高温下会产生氨气，从而导致蛋黄发黄 。
蛋黄发黄的月饼中可能是添加了明矾（食品工业中常用的漂白剂）或者碱（食品工业中常用的氯化钠）等化学物品，从而导致了蛋黄发黄 。明矾可使蛋黄变得坚硬，降低了粘度，让蛋黄有了弹性而变硬，故月饼中出现蛋黄硬心大多归咎于明矾 。正常而言，在月饼贮存过程中产生明矾（又名硫酸镁）会使蛋黄硬心，不过这种情况发生后，通常都会被调整，让月饼在贮存中没有明矾这种物质就会恢复正常味道，不过需要注意的是，当月饼在贮存中产生明矾后，也就是食用后，建议尽快食用完月饼后洗净嘴或口腔卫生，否则，会对身体健康造成不良影响 。月饼蛋黄硬心吃过之后应该怎么处理呢？
4.当月饼储存时间过长时，随着温度的升高，会产生一些焦聚合物影响月饼中的蛋白质凝固 。
所以，从外观上看，月饼有焦化的现象，这种情况多发生在高温或干燥的环境下 。这也是我们常见的月饼变硬现象，一般只要注意贮存条件就能解决不是很明显 。建议消费者可以到正规超市购买月饼，不要任何包装小作坊生产，要从正规渠道购买，不要贪图便宜选择质量差、假冒伪劣产品；在购买时一定要仔细阅读标签和产品说明书，注意查看月饼的生产日期、保质期、生产厂家等信息以及是否有霉菌毒素、重金属超标、添加剂等有毒有害物质等信息，不要购买“三无”产品；同时要尽量在正规场所购买月饼，如超市、便利店、小作坊等 。而如果月饼变硬现象是由高温引起的话，则需要避免在常温条件下储存，并尽快食用，不能放入冰箱或冷藏条件下保存；同时也不要在阳光下暴晒，以防微生物污染 。一次吃不完时可以将月饼放入保鲜袋或冰袋中冷藏存放，这样可以最大程度地减少月饼变硬现象从上面对月饼蛋黄硬心引起为什么会变硬进行分析可以看出这很有可能是月饼变质了 。由于月饼脂肪含量高，容易导致体内水分流失造成月饼变硬，因此一定要注意保存方法 。
