汤圆是用糯米粉包成的一种食物，汤圆皮内包入各种馅料，吃起来口感香甜柔软，富有弹性而且营养丰富 。汤圆外皮可煎、可炸，但在加工时会把汤圆皮煎焦 。为什么汤圆会变红呢？其实元宵节吃汤圆是中国很普遍的一种习俗，北方人一般都是吃汤圆（南方的话叫“汤圆”);南方人又因为逢年过节会吃元宵、花糕等食物，所以在吃汤圆时也会选择吃元宵 。如果把汤圆煎焦了，这种汤底颜色很深的元宵往往并不新鲜……下面就一起来了解一下什么是汤圆变红吧 。
一、什么是汤圆变红
【汤圆为什么会变红】
汤圆皮）表面颜色越深其品质越好 。它的制作过程是这样的：先把糯米粉放入大锅中蒸煮过的糯米粉含水量较高),待糯米粉完全熟透后（一般为半熟状态),将汤圆放入水中进行搅拌；当锅中汤圆的馅变成黑色之后，就是汤圆变红了 。原来，汤圆煮熟之后，里面包入了馅料，而馅料之间有空隙，如果汤圆馅之间没有紧密地包入馅料，这样馅料中包含水分就会通过缝隙漏出汤汁，这时汤底由原来白色变成深红色 。
二、汤圆变红与生产工艺有关
据相关研究表明，汤圆中红心色素含量不同，对汤圆变红程度也有不同 。以元宵为例，馅料与汤圆皮中含有一定比例的食用色素为例，元宵皮中红心色素含量越高，元宵的颜色越深，而含红心色素比较少的元宵颜色较浅 。因此，汤圆皮中的红心色素含量高主要是与汤圆生产工艺有关 。而制作汤圆馅料时对色素的使用有严格规定，如在元宵生产过程中控制水、糖的用量，以使其达到标准要求等 。
三、汤圆为什么会变红？
汤圆变红的原因有很多，首先是淀粉糊的问题，因为汤圆在生产的过程中会添加淀粉或其它淀粉类原料加工成汤圆馅或皮，在包制汤圆时可能会将这些淀粉糊不完全地包入汤圆里从而导致汤圆变红 。其次是脂肪问题，汤圆一般都是用糯米粉来包制馅料，汤圆在油炸或是馅料炸制时在不充分地吸油而导致发霉变质，所以在吃汤圆时会感觉汤底颜色很深等等 。最后是加工过程中出现问题，汤圆在制作或者汤圆馅料处理好后在进行油炸或加热时都可能会发生变红 。汤圆变红主要是因为油脂中含有大量油脂物质使汤圆外面炸出来是比较焦香脆嫩的味道而没有真正好吃就会变得很甜而不好吃；此外汤圆是需要吃时在加热而不是油炸得而不焦香酥脆也会导致变红 。
四、如何保存汤圆变红呢？
首先要防止水分渗入其中，避免汤圆受潮、受热膨胀，从而影响口感和营养价值 。所以，买回来最好能放入冰箱冷藏处理，而且冰箱里最好不要有阳光直射 。如果没有冰箱的话，可以买些干燥剂或放些茶叶水泡制后放入冰箱冷冻保存 。注意尽量避免将汤圆直接放在冰箱里进行冷藏解冻处理，防止汤圆变“软”而影响口感 。一般来说，新鲜的汤圆在4℃~5℃之下就会变成浅色，如果不能及时解冻食用，很可能已经变质了，不能食用完即可丢掉 。
