羊蝎子是什么，北京羊蝎子是什么肉_知道经验

羊蝎子是什么

羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，即羊大梁，因其形似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，是一种物美价廉美食小吃，常用来做清汤火锅，味道鲜美，是中国的传统食品，有“补钙之王”的美誉。

北京羊蝎子是什么肉

羊蝎子就是羊骨头，当然是羊肉。

羊蝎子身上最贵的油是什么油

羊蝎子身上最贵的油，是羊油

正宗羊蝎子的配方和做法是什么

用料
羊蝎子 3斤
香叶 3片
花椒 50粒
麻椒 30粒
白胡椒粒 50粒
八角 3个
小茴香 5克
白芷 5—8片
肉蔻 5个
草果 3个
桂皮 2块
香菜 1根
干辣椒 3个
洋葱四分之一个
姜 3片
大葱 1小段
蒜 3瓣
盐 10克
老抽 3勺
生抽 3勺
糖 10克
料酒 3勺
红曲粉 3克（可不放）
郫县豆瓣酱 2勺
做法步骤
步骤 1
1.羊蝎子用清水泡两小时，泡出血水，倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅，边焯水边撇干净血沫杂质，直至水变成清汤。
步骤 2
清澈干净的高汤，留下备用，一会儿用它来炖羊蝎子。
步骤 3
把焯好的羊蝎子，用温水洗一下，注意不是凉水，凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。
步骤 4
把洋葱切块，蒜和姜切片，葱切段，香菜切段（香菜根留着，一会儿炒底料）。
步骤 5
锅内放油（比平时炒菜的量多一些），放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段，炒一分钟。
步骤 6
白胡椒粒50粒，麻椒30粒，花椒50粒，小茴香5克，干辣椒3个，孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。
步骤 7
然后再倒入草果3个，肉蔻5个，桂皮2块，白芷5-8片，八角3个，香叶3片，翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。
步骤 8
高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤，加盐10克，糖10克，生抽3茶匙，老抽三茶匙，料酒3 茶匙，红曲粉少许（可不放）。
步骤 9
煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁
步骤 10
盛出来放香菜段。

羊蝎子是什么东西图片

【羊蝎子是什么，北京羊蝎子是什么肉】
羊蝎子是羊脊椎骨。
羊蝎子是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。

蝎子简介：
蝎子是动物界节肢动物门蛛形纲蝎目种类的统称，蜘蛛亦同属蛛形纲。它们典型的特征包括瘦长的身体、螯、弯曲分段且带有毒刺的尾巴（后腹部）。陆地上最早的蝎子约出现于四亿三千万年前的希留利亚纪（志留纪）。注：任何蝎子都有毒，毒性大小不同。毒性最小的蝎子：八重蝎（澳链尾蝎）Liocheles australasiae 。

羊蝎子是指的羊的身体哪个部位图片

羊蝎子其实就是羊脊柱、当把羊排砍掉后剩一根脊椎骨长的很想蝎子尾巴、所以叫羊蝎子！其实只要吃过的人都知道是羊的什么部分，虽然做成菜了但是也很好辨认。
另外，羊种类繁多，生性善良、胆小，但是在民间却有着好汉羊的说法，它属于跟人类交往最早的动物，最早可追溯至上古时期；著名的品种有波尔山羊、小尾寒羊、杜泊羊、萨能奶山羊等等，其中小尾寒羊是我们国家的优良品种，在世界范围内享有盛誉。

羊蝎子，鲁菜的一种，是不可多得的美味，享有“补钙之王”的美誉。
据说早期的羊肉都是被剃的很干净的，人们不会吃羊的骨头。是苏东坡为了吃羊肉想出了这个办法，特意让卖羊肉的在骨头上给自己留一点肉，结果发现十分的美味，于是也就流传了下来。对于这种说法我还是比较认可的，因为古时候的羊可不像现在这么多，尤其是在中原地区，羊肉的产量就更少了，因此只有王公贵族才拥有吃羊肉的权利，所以被贬了官以后的苏东坡，想要吃羊肉确实是很困难的。