蛋黄莲蓉月饼属于广式月饼，广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口 ， 大受顾客欢迎 。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼” ， 那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼 。
宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅 ， 建议改成“莲香” ， 并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今 。广州市由“莲香楼”始 ， 各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼 ， 又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外 。
广式月饼按照口味分有咸、甜两大类 。同时也充分的发挥了两广人对吃的研究，都说两广人除了不吃亏，别的都吃，从月饼就能看出 。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等 。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料 。
制作方法如下 ，
准备，低筋面粉，高筋粉，豆沙，莲蓉 ， 蛋黄（咸鸭蛋要提前一天用油浸泡），转化糖浆、枧水，盐，玉米油 ，
1糖浆加入枧水和盐，搅拌均匀，然后加入玉米油，搅拌均匀，然后加入低筋粉和高筋粉混合后倒入，搅拌均匀后盖上保鲜膜，冷藏两个小时后拿出搅拌 如图一
2取出15克揉成团备用，如图二
3把浸泡好的咸鸭蛋取出 ， 摆好，再鸭蛋上面均匀喷上白酒去腥，然后放入180度的烤箱，烤8分钟左右 ， 把鸭蛋烤熟即刻 。如图三
4烤熟冷却的鸭蛋对半切开，取一半的鸭蛋和适量的豆蓉掐和起来，将鸭蛋包如豆蓉中，重量再35克左右，如图四
5将月饼皮 ， 薄薄的摊开，放上豆蓉和鸭蛋 ， 如图五
6搓成远行，在低筋面粉里滚一下 ， 可以防止入磨具后粘磨具如图六
7用磨具压制成型后，在月饼上面喷一层温水，防止在烤制过程中，裂开，如图七
8放入烤箱，上下火200度，烤8分钟左右，烤制表皮微黄取出，用鸡蛋黄加温开水搅拌均匀，用刷子 ， 刷致月饼表面（刷的时候一定慢慢耍，一次不要耍太多）如图八
9把刷好蛋液的月饼继续放烤箱里 ， 上下火165度，烤15分钟就可以了，如图九
希望我的解答能帮到你
「所需食材」
月饼饼皮：无蔗糖月饼糖浆110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克
月饼内馅：
咸蛋黄15个（每个重约10克）、莲蓉300克（莲子泥260克+白砂糖20克+玉米油20克）
「制作步骤」
1、咸蛋黄用玉米油浸泡1小时，然后放入烤箱（提前预热）上下火150度中层烤5～10分钟 ， 烤至表面微微发白冒油，就立即取出 。出炉后，表面喷一层高度白酒去腥 。
2、制作莲蓉馅：莲子洗净，煮熟，趁热压成泥 。再放入锅中稍微炒干，在炒的过程中加入糖和油 。
3、将月饼糖浆、枧水、玉米油倒入碗内，用手动打蛋器混合均匀 。然后筛入中筋面粉，用刮刀压拌成团 。制作好的饼皮用保鲜膜包起来，常温松弛2～4小时 。
4、接下来称量内馅 。
● 莲蓉咸蛋黄：咸蛋黄10克左右+莲蓉20克，包好团圆，盖上保鲜袋防风干 。
5、将松弛好的饼皮，分成20克/个的小剂子 。盖上保鲜膜防风干，用的时候再取出 。然后包入馅料，外面裹一层中筋面粉，压模 。
6、用喷壶在月饼上方喷一层水雾 。烤箱165度上下火预热10分钟，再送入烤箱 ， 上下火160度中层，进行第一次定型烘烤8～10分钟 。
7、取出，月饼表面刷上一层薄薄的蛋液 。再次送入烤箱，上下火160度中层烤10分钟，进行第二次烘烤 。
8、取出，刷第二次蛋液，然后上火150度，下火160度，中下层烤8分钟，即可出炉 。室温静置回油，2天后口感最佳 。
自制馅料因为含油量不大 ， 所以完全不油腻，略微与饼皮分离，但是不腻人 ， 很好吃哦～
这种手作月饼，多吃不腻，减肥期吃也不会有很大的心理负担~而且0添加，老人小孩都可以放心吃！
【蛋黄莲蓉馅月饼的做法是什么,50克的莲蓉蛋黄月饼20个的做法】
