狗不理包子的由来
对于狗不理包子这个名字的由来，民间有两种说法 。第一种是在天津郊区有一户农家，四十岁喜得贵子，为求平安取名叫“狗子” 。狗子长到十四岁时，来到天津学手艺，在一家蒸食铺做小伙计，由于狗子心灵手巧，勤奋好学，练就了一手好活儿 。其后，狗子不甘心寄人篱下，便自己摆起了包子摊儿 。他发明了水馅、半发面的工艺 ， 做出的民子口感柔软、鲜香不腻，包子外表如同一朵绽放的白菊花，色、香、味、形独具特色，吸引了十里百里的人们都前来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙生意顾不上说话，人们都说：“狗子卖包子不理人”，就这样天长日久，人们就叫他狗不理了 。第二种是一个十四岁的叫高贵有的孩子 ， 从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计 。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩 。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强 ， 父母给他起了个“狗不理”的小名 。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞 。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了 。当时直录总督袁世凯吃过狗不理包子连声叫绝，随即进京入宫将包子奉献给慈禧皇太后 。太后老佛爷品尝了包子龙颜大悦 ， 夸赞曰：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣 ， 食之长寿也”，从此狗不理包子名声大振 。
狗不理包子特点
传说在清朝的时候，天津附近武清县杨村住着一个少年人，名唤高贵有 ， 他从小性格倔犟，出了名的牛脾气，如果逆了他的性子，九头牛也拉不回来，任何人也不理 。这一天，高贵有的牛脾气又发作了，父亲吓他不睬，母亲劝他不理，就是拧着脖子，一声不吭 ， 母亲叹了口气 ， 说道：“你这种牛脾气呀，真是个‘狗不理’?。币馑际撬邓⑵档昧芬膊辉复罾?。“狗不理”的绰号 ， 就这样传开了 。转眼间，高贵有长到14岁，脾气依然十分暴躁倔犟 。父亲害怕他在村子里惹是生非，就托人把他带到了天津，去学点手艺 ， 去找点事做 。恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计，高贵有就被介绍了进去 。刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包，供应那些在运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩 ， 活计十分繁重 ， 高贵有虽然脾气坏 ， 但从小吃惯了苦，所以干活很勤快 ， 店里的师傅们都很喜欢他 。高贵有人又十分聪明，什么东西一学就像，一学就会，因而店里就专门让他学做包子，由于高贵有勤奋好学，加上师傅们的精心指点，高贵有做包子的手艺不断长进 ， 很快就小有名气了 。三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺 。由于高贵有手艺好，做事又十分认真 ， 从不掺假，所以做出来的包子特别好吃，名声很快就响了起来 ， 来吃他包子的人越来越多 。由于人们喊惯了他的绰号“狗不理”，顺带也就把他做的包子称为“狗不理”包子 。没想到这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了 。高贵有生意越做越好，就越来越感到“狗不理”的绰号难听，就给自己的店铺取了个雅致的牌号，唤作“德聚号”，这个牌号虽然好听，但人们还是“狗不理”不离口 。有一天，几位外埠客商专程来品尝“狗不理”包子 ， 一进门就问：“老板，这儿是‘狗不理’吗？”高贵有一听 ， 立刻恼火起来，犟着脖子，粗着嗓子说道：“咱这儿有招牌，是德聚号，你们长没长眼睛？‘狗不理’在那边，要去趁早 。”客商们一看，果然不是“狗不理”，转身出门去找了一圈，又转回来了，对高贵有说道：“你就是‘狗不理’呀！怎么开这种玩笑呢！”高贵有一看，这个绰号是怎么也摔不掉了 ， 现在连外埠人也知道了，没有办法 ， 只好任人家去叫 。就这样，“狗不理”的名号越传越广，“狗不理”包子也越来越被人们喜欢，成了中国著名的传统风味点心“狗不理”创始于1858年 。清咸丰年间 ， 河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子 ， 故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情） 。狗不理招牌狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点 ， 高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了 。三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺–“德聚号” 。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等 ， 精心调拌成包子馅料 。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮 。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开 ， 每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成 。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆 ， 名声很快就响了起来 。由于来吃他包子的人越来越多 ， 高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人” 。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了 。据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后 。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也 。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号 。狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外 。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细 ， 制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿 ， 做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称 ， 每个包子都是18个褶 。刚出屉的包子，大小整齐 ， 色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心 ， 咬一口，油水汪汪，香而不腻 ， 一直深得大众百姓和各国友人的青睐 。【狗不理包子特点，狗不理包子的由来】
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