纯正的蜂蜜 ， 是天然的防腐剂 ， 有过氧化氢 ， 在合适的条件下也不会变质，除非你购买的是1天的水蜂蜜 。
首先解答题主问题 。
然后怎么正确保存蜂蜜 ， 也有一定的方法:
1．蜂蜜买回家后，用陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存，不能用铁容器！蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持5～10℃、空气湿度不超过75％的环境下 。
2．蜂蜜应密封保存，取用蜂蜜的工具应洗净擦干 ， 防止水分进入，蜂蜜中溶入水分容易发酵变质 。
3．好的蜂蜜在15～18℃以下时一般能够结晶，变成白色或淡黄色结晶体 。
4．蜂蜜不能和葱一起食用 。
【蜂蜜到底能不能放冰箱,蜂蜜能够放冰箱吗】
5．蜂蜜宜用40度以下的温水冲服 ， 过高的水温会破坏蜂蜜的营养成分 。过热会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失 。
蜂蜜保存宜放在低温避光处 。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应 。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜 。
蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等 。为了避免串味和污染 ， 不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存) 。
蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月 。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年 。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好 。
蜂蜜放久了会变质，表现为两个方面：一是味道变得交酸，二是变得较为?。ㄕ７涿鄯浅Ｕ吵恚?上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包 ， 而不是用桶或瓶来装 ， 可见其粘稠程度） 。蜂蜜变质主要是温度升高所致 ， 因此冰箱可以解决这一问题 。蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低 。
6．通常，浅色蜜比深色蜜的质量要好，但是深色蜜比浅色蜜含有较多功能矿物质
7.将蜂蜜长期放置在常温下，不见霉变或质变，主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用 。蜂蜜含有抗氧化剂，还因呈酸性、含糖量高，保持着很高的渗透力 ， 微生物无法在这种环境内生存 。据实验得知蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌作用 。优质的天然成熟蜂蜜，可以保存2年；
但是有条件限制?。?
（1）蜂蜜是天然成熟蜜，天然成熟蜜是蜜蜂将花蜜酿成蜂蜜，反复经过120～240次，将花蜜吸人蜜囊 ， 然后再将花蜜反吐到口里，通过唾液中的转化酶 ， 将蔗糖转化为葡萄糖和果糖 。最后酿造成含水量20％以下，含葡萄糖、果糖75％以上 ， 蔗糖5％以下的成熟蜂蜜 。
（2）天然成熟蜂蜜本身就具有防腐保鲜的功效：国外已经有很多医院做器官移植的时候，采用蜂蜜保存鲜活的内脏蜂蜜保存宜放在低温避光处 。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应 ， 在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应 。因此 ， 应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜 。
蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等 。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存) 。
蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月 。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年 。但吃蜂蜜新鲜为好 ， 因新鲜蜜一般色、香、味口感较好 。
