食材用料
新鲜生鸡蛋黄25g
细砂糖/糖粉25g
食用盐3-5g
大豆油/玉米油/橄榄油200-250g
白醋/鲜柠檬汁30g
炼乳20-30g
自制沙拉酱的做法
1.成品图 。放在最后，看一下 。
2.中等个头鸡蛋一个，取蛋黄不要蛋清，大约就25g 。加入糖和盐 。
3.用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅的浓稠状态 。
4.分次加入植物油，可以用个小勺子 ， 每次舀一小勺，每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺 。
加入油的时候一定不要操之过急 ， 每次舀入的量别太多，加入的速度也别太快，一定要完全吸收了再加入下一次 ， 以免出现油水分离的情况而导致失败 。
随着油的加入吸收，蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠 。
5.直到全部的油都加完 ， 此时的沙拉酱已经非常稠了，并有一定的弹性 。
6.此时分三次加入白醋或柠檬汁 。每一次都搅拌均匀了再加下一次 。
【怎样做色拉酱好吃 怎么样做色拉酱】
白醋可以杀菌，加入后你会发现原先金黄的沙拉酱颜色开始变浅了 。
7.搅匀后再加入1/3白醋，此时的沙拉酱已经接近乳白色了 。
8.最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了，还浓稠，差不多就是我们买的那种沙拉酱的样子了 。这个时候再加入炼乳搅匀 。自制沙拉酱即制作完成 。
10.装沙拉酱的玻璃瓶最好事先清洗干净并用沸水烫一下消毒 ， 沥干水分了用 。
就买的丘比特沙拉酱的瓶子最好用，把标签处理掉 ， 用来装自制沙拉酱呀，果酱呀，制作酸奶呀，都非常好用哦！还可以在小便签贴上写个生产日期贴上，以免忘记 。
小贴士
土鸡蛋 ， 洋鸡蛋都行，只要是新鲜的！我家用的都是自家鸡生的蛋 。
植物油可以是大豆油，玉米油或橄榄油 。我看买的沙拉酱上面写的是大豆油，不过我倒觉得用其他植物油味道差别也不大 。
白醋和柠檬汁都可以，最后加入主要让沙拉酱颜色变白和杀菌 。不喜欢白醋味道的你们可以用柠檬汁，最好是那种鲜柠檬现挤的汁儿，成品会有柠檬清香哦！
另外炼乳是可加可不加的，只是为了增加奶香而已，随你们喜欢！
材料中给的量都是区间值 ， 随你们加，不影响 。
最后说保存，制作好后装消毒的玻璃瓶密封，放冰箱冷藏保存 。大概3-5天没问题 ， 尽快食用完毕 。
国外的鸡蛋都是经过消毒的，国内的鸡蛋要做蛋黄酱必须隔水加热消毒 。
打字不易，请看完，会对你有帮助
下面是做法
蛋黄1个，植物油250克，盐0.5克 ， 白糖30克，白醋25克，芥末膏40克（一定要有芥末膏 ， 不然味道不正）
做法
1、蛋黄放入无水无油干净的大盆里，另起一锅烧热水，把水加热到60度 。把装有蛋黄的大盆 ， 放在烧有热水的锅中，隔60度的热水，加糖，盐，和1/3的醋，混合快速搅拌3分钟左右 。
这一步就是为了消毒 。
2、把消过毒的蛋黄混合液取出 ， 加5克油打至油与蛋黄融合 ， 继续加5克油搅打融合，加到第4次油搅打匀后再加5克醋继续打匀 。
3、以这种方法直至油与醋加完为止，沙拉酱就做好了 。装入干净的瓶子放冰箱冷藏保存 。
4、如果觉得蛋黄酱稀了，就一直加油搅打，如果觉得蛋黄干，就再加醋 。
绝对的经验之谈，希望有缘人能仔细看完 。
