白斩鸡的做法
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东 ， 在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名 。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美 ， 滋味异常鲜美，十分可口 。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 ， 食之别有风味 。
白斩鸡的做法
将鸡清洗干净之后 ， 切成两半，放在盘中，均匀的抹上盐，还有酱油，然后放在一边腌制一个小时左右就可以了，然后将腌好的鸡肉，放在一边，在锅中放适量的清水，之后将鸡肉放在蒸锅上，蒸半个小时左右就可以了，然后将它拿出来放在盘中 ， 切成小块儿，放在一边备用 ， 可以根据自己的口味加入调料就可以了 。
白斩鸡的营养价值
白斩鸡中含有丰富的蛋白质、水分、钙元素、磷元素、铁元素等营养元素，而且含有丰富的维生素a、维生素c、维生素e、能够维护人体的正常视力 ， 而且还能够有效的预防夜盲症的产生 ， 能够使，皮肤变得细腻有光泽 ， 白斩鸡 ， 鸡肉中所含有的脂肪含量很低 ， 而且能够补充身体所需要的不饱和脂肪酸，能够有效的预防心脑血管疾病，特别适合中老年人和小孩食用 。
贵州白斩鸡的做法
用当年的三黄鸡（2一3斤最佳），取一桶装加高汤，加入盐，鸡精，味精，胡椒 ， 姜葱，黄酒烧开，放入宰杀好的三黄鸡，小火炖至五成熟关火焖两小时，待鸡和汤冷却后放入保鲜冰箱即可，碟内放姜葱沬待用，另起锅烧食用油 ， 待油温烧至七成热时浇入装姜葱沬的碟内，放入盐鸡精味精，香油即可 。正宗白斩鸡的做法及切鸡肉配料
三黄鸡一只开膛破肚，去毛洗净 。锅中放水冲生姜 ， 大火把水烧开，把鸡放锅中烧一分钟 。捞出放冷水中 。再将水烧开，将鸡放了锅中两分钟 。捞出放凉水中 。再将鸡放在开水中烧10分钟 。即可 。蘸料 。生抽三勺，糖半勺，盐半勺，麻油一勺蒜蓉二勺 ， 吃辣的放点小米辣 。
白斩鸡的正宗做法王刚
食材清单清远鸡 一只（净重1斤半左右） 、 生姜 1块 、 葱 2根 、 料酒 1汤匙 、 盐 1汤匙
烹饪步骤
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光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上；
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锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开；水开后把鸡放进去 ， 转小火，让水保持微开的状态，不用盖盖子，让鸡在里面浸10分钟；
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捞出，沥干鸡肚里的水，泡进冰水里（没有冰水就直接开水龙头里的冷水）5分钟；重复做法2~3次，用筷子刺进鸡腿位置，如果没有血水流出来那就可以啦！最后一次冷水必须是凉开水；
闽西白斩鸡做法
原料 ， 主料，净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许 ， 盐15克，味精8克.做法
制作过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可) ， 取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅 。
(2) 葱、姜切成细丝 。
(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝 。
(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成 。
特点
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边 ， 食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味 。
白切鸡的正宗做法视频教程
【白斩鸡的做法，贵州白斩鸡的做法】
白切鸡的正宗做法
白切鸡的正宗做法1
第一步向锅中加入大量的水，然后将切好的葱，姜放进锅中
第二步
准备一大盆冰水 ， 以备后面使用
第三步
将鸡洗干净后放入锅中 ， 再向锅中加入料酒，将水烧至沸腾
第四步
将炖好的鸡捞出后放进之前准备好的冰水中冷却
第五步
将3，4步反复操作三次，待鸡肉可以用筷子轻轻戳烂，即可停止操作，然后将鸡从锅中捞出来，装进之前准备好的盘子中
第六步
准备一个碗 ， 向里面依次加准备好的’葱姜蒜以及豆豉制备酱料，酱料调好后即可食用
白切鸡的正宗做法2
食材鸡 1只
蒜 适量
香菜 适量
香葱 适量
方法/步骤
把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末 。
用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀 。
鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买甸魅丛蟾卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可 。
在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒 。
水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡 。
鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑 。
然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间） 。
水开后把火蔡龇呶挞关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的 。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）
45分钟时娩麇嗵伎间到了，白切鸡也就做好了 ， 这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢 。
最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色 ， 回味无穷 。
一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白 ， 肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐 。
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