鱼子酱是什么鱼
鱼子酱是鲟鳇鱼的卵 。鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸 。在法国鱼子酱与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽，而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠” 。
鱼子酱什么鱼产的最好
鱼子酱是鲟鳇、鲑鱼等鱼类产的 ， 呈圆润饱满的颗粒状 ， 入口破裂时味道腥咸，其价值等于植物界里的松露，价格昂贵，很久以来都是西方餐桌上的“奢侈品”，一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳 。
鱼子酱是鲟鳇、鲑鱼等鱼类产的，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，其价值等于植物界里的松露，价格昂贵，很久以来都是西方餐桌上的“奢侈品” ， 一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳 。
鱼子酱是什么鱼产出来的
鲟鱼卵 。
严格来说 ， 只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳 。
并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼 ， 其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱 。
中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵 。基于此因，导致了其价格不菲的现状 。
鱼子酱分级
鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有「里海珍珠」的称号 。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%，数量真是少的可怜 。
次级的Oscietra鲟鱼体型较小 ， 只有八十到两百磅重 ， 成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如「里海珍珠」，但是有一种独具的水果风味 。
较普通的 Sevruga鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如「里海珍珠」大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐 ， 但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga及Oscietra 。
鱼子酱用的是什么鱼的籽
【鱼子酱是什么鱼】鱼子酱多为鲟鳇鱼、鲑鱼（三文鱼）卵的腌制品 。
顶级鱼子酱来自黑海和里海的鲟鱼子一直被认为溢价，背后隐藏的其实是原产地发展的坎坷经历 。滥捕和生态环境变差让符合精品要求的鲟鱼都集中在里海、黑海以及法国纪龙德河附近 。虽然鲟鳇鱼在里海已无再繁殖能力 ， 但它的鱼子酱是味道最好、价格最昂贵的 。一罐两百五十克的伊朗黑鱼子酱价格可被炒到一两千美金，正是就此而来的商业机会给鲟鱼们带来了厄运：多数鲟鱼长到十五岁才开始产卵，其中大部分还未成熟就被捕捞了 。
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