鱼肚泡发的正确方法
鱼肚泡发的正确方法是油发，将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的 。然后将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压?。?再倒入开水，使鱼肚变软 ， 最后将鱼肚捞出来 ， 去除鱼肚的水分就可以了 。
鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔 。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地 。是鱼的鳔，经剖制晒干而成 。属四大海味之一，近代被列入八珍之一 。鱼肚也是入菜的经典食料 。
产于我国沿海，以广东的广肚为最佳 。福建的毛鱼肚较次于广肚，但也是佳品 。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品 ， 张小质薄，色泽灰暗者为次品，色泽发黑者已变质，不可食用 。
鱼胶最简单的泡发方法
鱼胶最简单的泡发方法如下：
一、工具／原料：鱼胶 。
二、具体步骤：
1、鱼胶的形成 。鱼胶也叫鱼肚或者花胶，由各种鱼的鱼鳔干燥而成 。
【鱼肚泡发的正确方法】
2、蒸20分钟 。取出鱼胶放入盘子中再放入蒸锅中 ， 盖上盖子蒸20分钟左右 。
3、用手试弹性 。蒸熟后的鱼胶会变小，用手掰一下有弹性就可以了，掰不动可以再蒸10分钟 。
4、浸泡24小时 。将蒸好的鱼胶直接放入干净的清水里浸泡，浸泡24个小时 。
5、浸泡5小时洗净 。时间到捞出鱼胶，再倒入开水浸泡5个小时，泡好后用清水冲洗一下 。
6、最后再泡24小时 。洗干净之后，再加入清水盖上盖子浸泡24个小时就泡好了 。
鱼肚干泡发后要煮多久
鱼肚干最好的泡发方法就是油发 。把鱼肚干放到锅里蒸五分钟 ， 然后取出来放到冷油锅 。小火慢慢加温油温升至三成热控制火候，这样发15分钟左右就可以了 。发好的鱼肚干状态好像泡发好的银耳一样 。达到这种形态的就是完美标准，然后使用一点面碱加温水浸泡一个小时，用清水冲凉就可以了 。
鱼肚怎么发制
在日常中无论是老人还是小孩都非常的喜欢吃鱼，我们都知道鱼的每一个部位都富含着营养价值，小编的儿子就特别的喜欢吃鱼肚 ， 每次刚出锅不就的鱼肚就被孩子吃的津津有味，那么，干鱼肚怎么发呢?鱼肚怎么做好吃呢?一起来看看鱼肚的做法吧 。
你知道干鱼肚怎么泡发吗?带你了解鱼肚的两种泡发方法与技巧：
第一种油发干鱼肚：
比较厚实的鱼肚既可水发也可油发 ， 但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉 。黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发 。先把干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后捞出沥干上面的水分，然后放到温油锅里开始炸制 。这里有两点是最需要提醒大家的，一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅，二是油一定要保持低温慢慢炸，千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊 。
当把鱼肚炸至用手一折就断，而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了 。这里也有一个要点需要注意，因为鱼肚的厚薄有差别，不可能同时炸至最佳状态的 ， 先炸好的就先捞出来，没炸好的再继续炸 。大而厚实的鱼肚放入油锅以后，先把鱼肚用文火低油温焖1?2小时，焖至鱼肚发软以后 ， 再稍微提高火力和油温，直至把鱼肚炸至一折就断，而且断面呈海绵状时出锅 。
第二种水发干鱼肚：
比较大型的厚实鱼肚 ， 在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3?4小时 。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2?3小时 。
如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过于厚实的鱼肚就不行了 。我们可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了 ， 具体用多长时间要看鱼肚的厚度 。学会了鱼肚的泡发方法后，不少吃货们都按耐不住的想要学习学习鱼肚的做法了，这就为你们带来鱼肚的家常做法：
做法一松茸青笋烩鱼肚
材料：净松茸300克，青笋块，鱼肚100克，葱花少许，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙 ， 蘑菇清汤、色拉油各适量 。
1、松茸切片同青笋块一起焯水备用 。
2、净锅置火上 ， 锅内放入色拉油烧热，放葱花炒香，倒入蘑菇清汤，放入松茸、鱼肚、青笋块，加入精盐小火煮至入味，出锅前放入胡椒粉即可 。
做法二红梅鱼肚
材料：水发鱼肚400克，净虾肉250克，猪肥膘肉175克 ， 鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克 。湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克 ， 白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克 ， 芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克 。
1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;
2、虾肉和猪肥膘肉合起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀 。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮 ， 切细丝;虾黄切碎，炒熟;
3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈;
5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克) ， 烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上;
6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;
7、炒锅留底油(25克)上火烧热 ， 下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约34分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈 。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒 ， 浇在上面即成 。
做法三白菜炒鱼肚
材料：半颗白菜 ， 鱼肚(三两只)，胡萝卜1/4段，淀粉和水，橄榄油(一大汤匙)，生姜，大蒜头，香菜
1.白菜洗净 ， 切段;鱼肚泡水(至少要四个钟头 ， 需中间换水)，切块;胡萝卜去皮切丝
2.淀粉和水待用
3.生姜，大蒜头，香菜，洗净 ， 切片(段)
4.油热 ， 大火 ， 入生姜 ， 大蒜;
5.入鱼肚，大火略炒，入盐若干，转中火焖，加一些水继续焖;
6.转大火，入白菜，加盐适量 ， 焖煮4分钟，入胡萝卜丝，转中火略焖;
7.开大火，入淀粉划匀 ， 成盘，放点香菜点缀 。
没想到吃鱼肚竟然有这么多的好处，1、治疗风湿性腰背痛：对于常年伏案工作的人来说 ， 腰酸背痛已经是常见的症状了，很多人年龄尽管不大，但是，腰酸背痛的症状，却很严重 。其实，适当的食用鱼肚，对于治疗风湿性腰背痛有较好的作用 。
2、补肾益精
对于肾虚的人来说，不妨适当的食用鱼肚，以此来补肾，对于益精强肾也有较好的作用 。
3、补血
在鱼肚中有较多的铁元素，铁元素是构成血液的基础 ， 适当的食用 ， 能够达到补血的目的，对于贫血的人来说，不妨适当的食用一些 。
4、美容养颜
鱼肚中丰富的蛋白质、胶质能够帮助人们滋补皮肤，对于美容养颜有非常好的功效 。特别是女性，不妨适当的多食用一些，以此达到补益身体、滋养皮肤、显现年轻的目的 。
市面上的鱼肚非常的繁多，教你如何挑选优质的鱼肚：首先用眼睛看 。第一 ， 选鱼肚的时候可以看它是不是形状完整，然后肉质是否通透，好的鱼肚是金黄色的，然后看上去十分的通透 ， 有一定的纹理 。如果看上去颜色蜡黄甚至还有点黑色那就不是好鱼肚，放不了太久就会长霉的 。第二，鱼肚是从鱼身上提取下来的 ， 所以难免会有少量的血丝，但是如果有很多的血丝就不要买，会影响它的口味，雪白色的鱼肚也不要买，很多都是用化学品处理出来的，第三，颜色越深说明它的年数越久，那么越珍贵 。
然后用鼻子闻 。因为提取鱼肚的鱼类一般生活在海里，所以闻起来会有淡淡的海鲜的味道，如果闻起来又腥又臭，那么肯定是不新鲜的，这是我们在挑选鱼肚的时候非常方便的方法了，可以有效的帮助我们挑选出优质的鱼肚了，可以让我们吃的更健康了哦 。
最后用嘴巴问和尝 。在买鱼肚的时候可以问商家他们的鱼肚产地是在哪里，鱼肚产自沿海地区，像是广东福建，菲律宾，马来西亚等 ， 像广东的外海产的鱼肚价格就非常的高，因为那里水质没有受到污染，属于咸淡水交接的地方，含有很高的矿物质 。鱼肚买回来炖汤喝的时候可以观察，汤水看上去比较的清，不浑浊 ， 十分的清爽，没有很重的鱼腥味 ， 而且基本炖不烂，吃起来有点粘，这样的鱼肚是属于比较优质的了，如果我们发现鱼肚在经过烹饪之后出现了浓重的腥味，同时还特别容易炖烂，那么就说明这样的鱼肚是比较劣质的了 ， 我们尽量避免吃这样的鱼肚了 。
以上就是关于鱼肚泡发的正确方法的全部内容，以及鱼肚泡发的正确方法的相关内容,希望能够帮到您 。
