本期导读:大闸蟹一般蒸多少时间?
【大闸蟹一般蒸多少时间,阳澄湖大闸蟹蒸多长时间】
小时候,每当中秋来临前,奶奶就会去菜场买最好的大闸蟹来给我们品尝 , 简单的清蒸,但是能最大程度的保留大闸蟹的原味,甘甜鲜美,蘸上奶奶特制的醋,吃完蟹脚后,吃着蟹黄 , 吮吸着蟹膏,满足感油然而生 。这个时候爷爷会用小电热丝炉暖上一壶特加饭老酒 , 一家人嘻嘻吃着大闸蟹,这是留给我吃大闸蟹最初的记忆 。
关于吃蟹,有一个神话故事 。据说上古时期,阳澄湖里有一种“夹人虫”,长相极其凶恶,每到夜晚就成群爬上岸偷吃稻谷,有勇敢的百姓上前抓捕,还被它用那双强有力的钳子夹伤,后来有人提议,用火驱赶,没想到就在大伙儿欢呼夹人虫被烫死的那刻,他们又同时都闻到了一股从未有过的香味,巴解好奇地把蟹壳剥开,壮着胆子咬了一口,味道简直不能再鲜美!大闸蟹 , 学名中华绒螯蟹 , 从4000年前的良渚时期开始 , 古人已经有了食用大闸蟹的传统,这可以从良渚文化时期出土的古人饮食上面的遗迹可以考证到 。那为什么大闸蟹好吃?大闸蟹又以苏州的阳澄湖大闸蟹而闻名世界呢?秘密就在于一个河字,河鲜河鲜,没有河那来的鲜,所以阳澄湖的水质又特别适合挑剔的大闸蟹繁衍 , 所以优良的水质养育出了如此好吃的大闸蟹 。大闸蟹虽然好吃但是要想品味优质大闸蟹,优雅而高级的品尝大闸蟹,就要历经从选蟹 , 洗蟹 , 蒸蟹,品蟹这一过程 , 方能全方位的体验大闸蟹文化 , 下面我跟大家分享一下我爷爷吃大闸蟹的一些小经验 。
挑选大闸蟹:优质大闸蟹有哪些特征?
- 看颜值
- 看蟹腿
- 看额齿
- 看蟹“脸”
- 看蟹“后门”
洗蟹:这是个体力活,要将蟹身体上的每个部位都刷洗干净,仔仔细细,里里外外都要刷到
- 买回来的大闸蟹放入清水中 , 水浑浊就换一次,让大闸蟹尽量吐干净脏东西,当水变白后就可以了 。
- 用牙刷,先将蟹肚皮这里刷干净,刷到没有脏东西留下来就可以了 。
- 将蟹背,蟹脚每一个地方都仔仔细细的刷洗干净 。
- 蟹钳这里的绒毛最多,需要仔细的刷几遍 。
- 翻开蟹的肚盖,将里面的脏东西挤出来,并且反复刷干净 。
- 全部刷洗干净后,再放入清水中让脏东西自然流出,多换几次水
蒸蟹:
- 螃蟹冷水下锅 , 锅内放入姜片和料酒去腥;蒸蟹不要将捆绑螃蟹的绳子解开,否则蒸好的蟹腿就会掉落 。
- 中火蒸个15-20分钟 , 关火后再闷个5分钟,大闸蟹就蒸好啦 。
最后总结,小时候我爷爷最喜欢用他的品蟹8件套来吃蟹,他吃的蟹可以完整的把蟹壳给还原起来,而个大鳌还可以拼成一只蝴蝶 , 这些技能我和爸爸都没有学会,我们称他是上海最老克勒的吃法,但是随着谢谢的仙逝,我们把他最爱的品蟹8件套也一起放入了他的墓穴中 , 让他在下面也可以品尝他最爱的大闸蟹,以上就是我对你的解答 。希望你能够满意 。
大闸蟹知识之你问我答:
问:洗蟹的时候怎么不被咬到?
答:大闸蟹清洗的时候用大拇指和食指中指捏着蟹的肚子,另外一只手拿着大闸蟹清洗 。
大闸蟹之品尝指南:
- 大闸蟹性寒,不能多吃,一次吃一公一母就可以了 。并且要蘸着醋,醋里要加姜丝驱寒 。
- 品蟹的时候来一壶老酒,也是驱寒的好方法 。
- 一次吃不完的蟹可以放冷藏保存,放几天蟹不会死,但是也要尽快吃完
- 如果实在吃不完可以将蟹蒸熟后把肉剃出来,蟹肉和蟹膏是做菜最好的搭配,如:蟹粉豆腐啊,蟹粉炒蛋啊等等 。
一般蒸的话,看个体大小 。蒸锅上汽开始计时,10 ~ 12分钟吧 。