冰糖葫芦的糖怎么熬
冰糖葫芦是中国传统小吃，在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等 ， 蘸以冰糖 ， 甜脆而凉 。北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期，现在依旧在北方流行 。冰糖葫芦原料
制做冰糖葫芦的原料有山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果 。辅料有白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签 。
冰糖葫芦熬糖
冰糖葫芦熬糖比较简单，最重要的是糖与水要按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右 ， 加以搅拌 。当糖已经冒出了细小密集的泡沫，能微微拉出丝来，那就表示已经好了 。接着让竹签上串的山楂全部都蘸到糖，注意要薄薄而均匀的一层，最后放到水板上冷却二三分钟即可 。
冰糖葫芦外边裹的糖咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙 。冰糖葫芦富含维生素C，山楂能够开胃清热 。
糖葫芦的糖怎么熬很脆放久了不化
1、准备食材，熬糖最重要的就是准备食材了，我们需要冰糖500克，饮用水500克，还要一些黑芝麻 。2、糖水比例，将冰糖放入锅中，再放入饮用水 ， 冰糖和水的比例是1：1 。
3、开火，开火熬煮，先用大火煮 ， 糖浆融化，然后转用小火，否则就容易熬糊锅了，要用小火慢慢的熬煮 。
4、泡泡 ， 等到冰糖融化，锅中起大泡，然后慢慢的转化成小泡泡，就像肥皂泡泡一样 。
5、粘稠 ， 锅中的冰糖水慢慢的变成了微黄色，然后用筷子蘸一下 ， 看看是否有粘稠感 。
6、试糖，用筷子挑一点糖浆放入冷水中，糖浆立刻变成脆脆的糖 ， 这就算是熬好了 。
7、放芝麻 ， 将芝麻放入糖浆里面，稍微搅拌均匀，制作冰糖葫芦的糖浆也就做好了，可以使用了 。
冰糖葫芦怎样熬糖不化还脆视频
1、一定要用开水溶解糖 。开水和冰糖的比例是1:1（当然，如果外面没有冰糖，成本有限，也可以使用白砂糖 ， 但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会变黄甚至变黑） 。2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会改变太多，只是有点黄 。
3、鉴别糖液是否可以的最好方法:准备筷子蘸，放入冷水中 ， 20秒后取出，咬一口，看是否凝固，不粘牙 。
4、盘子一定要刷油，放在寒冷的地方十分钟，让它完全凝固 。暖气房不好，糖都融化了 。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制 。
冰糖葫芦的糖浆怎么熬
冰糖葫芦的糖怎么熬才能脆冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦 。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节 。
水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例类推 。
做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50—100克的比例加入冰糖，最后加水 。加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水 。熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可 。加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动 ， 然后加入专用添加剂，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘著的糖沫擦乾，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，此时完全停止操作，注意观察糖的火候 。
糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了 ， 待到糖稍微变黄，且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了 。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖，方法是用竹签在锅里蘸一点糖 ， 把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了 。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了，亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最小，现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了：蘸糖 。
记?。址ㄒ烨乙⒁獍踩⌒奶躺?。先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类，最后撒入芝麻开火搅拌，待糖变稀?。?且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了 。
注意：在蘸糖过程中，如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，切记不可过度加温以防敖糖过火，口感发苦 。
冰糖葫芦糖水怎么熬？？？？？
锅内先到油滑锅，温热后倒掉余油，再加入绵白糖和水 ， 注意一定是绵白糖！糖和水的比例为2：1 。
熬呀熬 ， 起泡泡~~
别忘了搅拌，以防沾锅 。
渐渐的，糖水的颜色会变深 。那么怎么样才能确定糖稀已经熬好了？
答案：糖稀的颜色转为浅黄色，锅里差不多都是小泡泡了 ， 拿根筷子蘸一点糖稀，放到冷水中 。拿出来用牙咬一咬，不粘牙了 ， 是水果硬糖一样的牙感了就可以了 。
【冰糖葫芦的糖怎么熬，糖葫芦的糖怎么熬很脆放久了不化】
熬好糖稀后，把刚才串好的串儿在锅里一滚 ， 裹上薄薄一层糖?。?然后放到抹好油的案板上冷却 。当然你可以用力往案板上一拍，那样会拍出一层糖板在糖葫芦身子底下~
冰糖葫芦的糖稀怎么熬的
做法：
1、山楂洗净凉干（不然挂不住糖），去掉果梗 。核挖去,切两半 。
2、每两半间放一片核桃or桔瓣or香蕉片，串在竹签上 。（或牙签）
3、向锅中放白糖和水，水稍稍没过白糖 。开大火煮沸 。再转小火 。
4、煮10分钟左右，用筷子搅拌一下下～再过个2、3三钟，就能看到 锅里的糖稀慢慢变黄了~
5、马上向锅内撒上芝麻，并用勺子把糖浇到山楂串上
（我动作太慢～浇第二串的时候有点糊了 ， 而且凝固的好快，沾不住芝麻，建议大家直接把芝麻撒到糖稀里）
6、然后找块干净的板子把冰糖葫芦用力摔到板子上 ， 再等一下下就可以吃了～真是酸酸甜甜呀～哇哈哈哈～～～
听说用冰糖比较正宗 ， 做法不太一样～得熬半个来小时呢～
用的糖不多～估计200克吧～半杯水～记住一定用小火
呵呵，我小的时候我外公做过
冰糖葫芦的糖是怎么熬出来的?
1、糖 。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1 ， 比如200克的糖，就得用100克的水 。用量的多少可以根据制作原料的多少调节 。
2、锅 。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅，这是我失败最主要的原因 。
3、熬 。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅 。我的用电磁炉，用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度 。
4、辨别糖浠是否熬好 。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会 。熬好的糖浠必须马上离火 。
5、沾糖 。沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固 ， 同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手 ， 沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上，我用的一块小玻璃板，用不锈钢盘和瓷盘都可以 。喜欢的话 ， 可以在糖浠里洒上点芝麻 ， 这样吃起来更香 。
冰糖葫芦的糖怎么熬制
有的用白砂糖加冰糖成本低冰糖是发亮的，熬糖：生火、火上放锅、锅里放糖溶解泡沫少时糖葫芦滚糖 。
谁知道做冰糖葫芦的冰糖水怎么做？详细一点，熬制过程要不要加水？
主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果
辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等
过程：
串果
挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净 。将红果拦腰切开 ， 用小刀挖去果核，然后将两瓣合上 。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个 。
熬糖
把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右 。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状 。如果熬制时间不够 ， 糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味 。
蘸糖 将串好的红果贴著熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可 。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单 ， 但很需要技巧 。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比较失败的 。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功 。
冷却
将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用 。所谓水板，其实是光滑的木板 ， 在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型 。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可 。
自制冰糖葫芦时熬糖要放水吗
要的
食材
20颗左右，冰糖200克，水200克，竹签5-6个
步骤
1
将山楂洗净去梗
将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去 。
将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系
冰糖加水以1:1的比例熬制
熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应 。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水
分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以 。
用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来 ， 莫着急哈 。
将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了 。
拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉 。也可以涂了薄薄一层油的盘子
这时候火候要极小，以免糖浆熬过头 。
放凉就可以吃了
喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的， 也很好吃 。
冰糖葫芦糖浆熬的结晶了是怎么回事
你好，缺少配料，必须在熬糖时加点舒欣脆H型 ， 冰糖葫芦才能口感酥脆、不宜融化、不宜返砂结晶 。试试吧 。
糖葫芦的糖浆怎么做？
先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜 。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温 。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下 ， 如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处 。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片 ， 很美观 。在冷却五分钟后，即可取下 。
现沾现卖的冰糖葫芦的糖是怎么熬的
先把串好的水果准备好，熬糖根据所需要原材料的多少去定量，每次把糖熬好后全部蘸完，到下次熬制的时候重新加水加糖熬制，反复如此即可！我做十几年了，所以熬糖上还是比较有经验的！希望能够给你帮助！
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