锅包肉用什么淀粉
锅包肉一般是使用土豆淀粉比较多 。因为锅包肉在制作的时候要挂糊，挂糊的淀粉最好是使用土豆淀粉 ， 土豆淀粉的粘性比较大，能更好地粘在肉片上面 。锅包肉在炸完之后还要再进行其他的步骤 ， 如果用其他淀粉的话，会让锅包肉回软变得不脆 。
锅包肉原名叫做锅爆肉，是我国北方地区的一道传统美食 。锅包肉颜色金黄，口味是偏酸甜的，很适合小孩和老人食用 。哈尔滨在2014年的时候还制作了Q版形象来推广锅包肉这道菜，哈尔滨锅包肉在2022年的时候入选了国家《地标美食名录》 。制作锅包肉的猪肉一般都是猪里脊肉，使用的淀粉一般是土豆淀粉，因为是先炸再炒的，所以吃起来外酥里嫩 。
锅包肉为什么放水淀粉
锅包肉要通过油炸，油炸不放淀粉就炸成老了 ， 吃不动腌肉用什么淀粉嫩
第一种：土豆淀粉 。其是取大的特点是黏性强 。土豆淀粉质地细腻，粘性好 ， 颜色洁白、透明度好 ， 主要用于炸锅包肉、制作酱料等等 。一是制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，通过被用来制作酱料，其透明度高 ， 制作出来的酱料色泽通透，看上去就让人口水直流；二是如果你想要做锅包肉，那最好选用土豆淀粉了，因为其胀性大、黏性强，挂糊时不容易掉下来，做出来的锅包肉那叫一个香呀；三是用来腌制各种肉类，比如肉丝、肉片、牛肉等等 。用它腌肉，其目的主要是锁住肉中水分，使之达到滑嫩爽口的目的，这点和玉米淀粉的作用有些相似 。第二种：玉米淀粉 。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 。一是用来 ， 比如在做一些炒菜、汤羹的时候 ， 常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；二是挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆；三是腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉 ， 这样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软 。市面上销售的嫩肉粉 ， 其主要成分就是玉米淀粉 。
第三种：红薯淀粉 。其最大的特别是吸水能力强 。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中一般不会用到 。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等 。由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，比如用来制作菠萝咕噜肉 。红薯淀粉也可以用来油炸，比如说：可以用来做萝卜丸，蚝仔烙等等 。
做锅包肉的时候不用淀粉用面粉可以
可以不用淀粉用面粉 。锅包肉的制作方法如下：
主料：猪肉300克
辅料：食用油适量，食用盐适量，面粉适量，白糖适量 ， 白醋适量，料酒适量，胡椒粉适量，葱适量 ， 姜适量 ， 香菜适量
步骤一、猪肉切片后加入适量的料酒、胡椒粉和食用盐抓匀腌制半个小时 。
步骤二、猪肉腌制好后用面粉和适量清水搅拌均匀 ， 使猪肉均匀裹上面粉 。
步骤三、洋葱、大蒜、葱洗净切好备用 。
步骤四、锅内加入适量的食用油加热至6成热 。
步骤五、下肉片炸至金黄酥脆后捞出 。
步骤六、碗内加入适量的醋、白砂糖、食用盐搅拌均匀制成糖醋汁 。
步骤七、锅内加入糖醋汁和猪肉翻炒至汤汁收浓 。
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步骤八、出锅装盘，制作完成 。
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