转化糖浆是什么东西
转化糖浆，是经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后的糖浆 。此糖浆可长时间保存而不结晶 ， 多数用在中式月饼皮内、沙琪玛和各种代替砂糖的产品中 。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料 。
拓展资料：
我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高 。当糖水的浓度达到一定程度的时候 ， 冷却后 ， 糖会结晶析出 。
为了防止这个现象发生 ， 我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质 ， 例如柠檬酸 ， 有时候也用柠檬汁代替，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖 。这个过程就叫做糖的转化 。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆 。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样 。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样 。
制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶 。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点 。不过不同的转化糖浆 ， 对月饼配方、用量等要求都不同 。
转化糖浆可以用蜂蜜代替
1、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替 。一般想用代替品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的 。2、但是要注意的是 ， 高温会破坏一部分蜂蜜的营养，但如果是要做月饼的话，也不会影响月饼的口感 。
3、部分的麦芽糖也可以代替转化糖浆，但做出的成品月饼的批不会像转化糖浆一样的松软 。
1、很多人在制作转化糖浆的时候都容易出问题 。转化糖浆的熬煮很有学问，它制作得成不成功，直接决定了你做的月饼成不成功 。我们首先来详细了解一下什么叫转化糖浆 。我们知道 ， 当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发 ， 糖水的浓度会越来越高 。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出 。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等 。这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖 。这个过程就叫做糖的转化 。
2、在熬煮糖浆的时候，有两个参数必须要注意 。一个是时间，一个是温度 。充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深 。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定 。
3、而温度，则决定了糖浆的性状 。在熬煮糖浆的过程中 ， 水分逐渐挥发 ， 糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，比如，熬煮到110度，将少量冷却的糖浆捏在两个手指之间，再打开手指 ， 糖浆能形成一条细线 。但是，温度超过155度的话，冷却的糖浆会非常坚硬 。我们制作转化糖浆，一般来说糖浆中最后只需要保留25%-15%的水分，这个时候的糖浆温度最高可达到115度左右 。一定要控制好这个温度 ， 不能再高下去了 。
4、在糖浆刚开始煮开的时候，我们还必须防止另外一个现象产生：糖结晶的连锁反应 。这是什么意思呢？在煮糖浆的时候 ， 有可能会有一些糖浆附着在锅壁上 ， 锅壁上的水分挥发后，这些糖浆可能出现微小的结晶体，当这些结晶体和其他糖浆接触的时候，有可能产生连锁反应，使其他糖浆也变成结晶颗粒，最后，有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒，带给你一整锅糖砂 。为了防止这个现象，我们需要把锅壁上的糖浆洗刷下去，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈 。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 。这也是为什么在煮糖浆的时候不允许搅拌的原因，因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上 。
5、最后，煮好的糖浆什么状态最好呢？转化糖浆根据转化程度 ， 可以分为全转化糖浆和半转化糖浆 。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样 。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样 。我当初第一次制作月饼的时候，使用的糖浆是可流动的深琥珀色浓稠状，给我的印象很深 。因此，之后制作糖浆也一直按照这个标准 。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶 。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点 。当然，这只是我的标准 。如果你使用其他人的配方，可以按照他的标准来 。因为不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同 。
6、另外，如果有条件买到市售转化糖浆的话 ， 自然可以免去自制的麻烦 。不过，市售的转化糖浆，品种不一，性状差异也很大 。在制作月饼的时候需要根据实际情况来调整枧水的使用量哈，不能单纯依靠配方上的来哦~
【转化糖浆是什么东西，转化糖浆可以用蜂蜜代替】
以上就是关于转化糖浆是什么东西，转化糖浆可以用蜂蜜代替的全部内容 ， 以及转化糖浆是什么东西的相关内容,希望能够帮到您 。
