咸蛋在咱们生活中是深受很多人喜爱的美食，不管是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都是可以制作成咸蛋的，口感风味俱佳，起沙出油的咸蛋更是让人食欲大振，自己腌制的时候总会遇到一些失败的情况，例如说变质臭了、咸蛋散黄、太咸了等，如果只是咸了都还好，但是变质臭了或者散黄了就需要注意了，臭了肯定不能吃，散黄了还能挽救下 ， 那么是什么原因造成咸蛋散黄了呢，我之前自己刚学做咸蛋的时候 ， 同样遇到过散黄的情况，下面我就分享下散黄的一些原因 。
咸蛋散黄的原因
- 1、购买的蛋不新鲜或者运输暴力导致蛋内散黄：这样的蛋在腌制之前可能就已经散黄了，但是并没有坏，正常腌制过后 ， 咸蛋打开内部散黄了，如果没有异味臭味是没有什么问题的，可以正常食用的，但是如果发臭或者有刺鼻的异味证明蛋已经坏了掉了，就不能吃了 。所以我们在购买的时候就一定要仔细挑选 ， 握在手里摇晃 ， 就像选鸡蛋一样，如果有晃荡就说明鸡蛋不新鲜或者散黄了 。
- 2、腌制咸蛋的时候 ， 盐分不够：咱们在腌制的时候，准备的盐少了，导致腌制的盐水太淡了，不能充分的腌制，在腌制的过程中，蛋开始变质了，导致散黄了，散黄的过程其实新鲜度降低的过程，最后变质变成坏蛋，那么在用一定的盐腌制就是锁住新鲜度的方式，所以如果还并未开始产生异味的时候发现蛋散黄了 ， 这个时候可以接着加入一些食盐进去，挽救一下，一般往水里加盐，到盐不在融入水中的时候最为合适，盐水达到饱和了 ， 盐度适中 。
- 3、腌制的时候，蛋壳破裂，盐水进入蛋内：在我们把蛋放到容器中的时候，可能没有注意到蛋破裂了，有一些裂痕，然后把盐水加入进去开始腌制的时候，盐水慢慢进入了蛋里面，导致蛋内被盐水浸泡变质了，也会造成蛋内的结构散黄变质 ， 这样的蛋是不能再食用了 ， 所以我们在腌制的时候，要轻拿轻放，仔细检查蛋壳 ， 不能有破损的蛋 。
总结：咸蛋散黄的情况主要就是不新鲜或者运输散黄、腌制的时候盐分不够导致散黄、腌制的时候蛋壳破裂变质散黄等，所以我们需要看是什么情况的的散黄，然后针对性的挽救，如果已经产生异味、臭味了 ， 建议不要食用了哦 。
知道了腌制的时候需要注意的问题 ， 不断的总结经验教训 ， 一定会做出美味的咸蛋呢 。
很高兴解答你的问题，我认为咸鸭蛋打出来散，有几问题 。
[玫瑰]1.咸鸭蛋可能在没有腌制以前已经变质 。
[玫瑰]2.咸鸭蛋在腌制过程中可能有一些方法不对，比如盐量用少了，存储过程中环境不好，都会导致咸鸭蛋的最后成型 。
[玫瑰]3.可能咸鸭蛋腌制周期时间不够 。
所以我们日常生活遇到这种一打就散的咸鸭蛋，最好不要再食用，没有腌制成功的咸鸭蛋可能已经变质了 。
下面介绍一下我理解的腌制咸鸭蛋腌制作方法，
[玫瑰]1.鸭蛋，清洗干净备用
[玫瑰]2.寻找一点细黄泥，一定要用筛子过滤好
[玫瑰]3.我这里是准备一包半盐，配2斤左右细黄泥 ， 在加半斤高度白酒混合 ， 备用
[玫瑰]4.把腌好细黄泥均匀裹在咸鸭蛋上
[玫瑰]5.放阴凉处 ， 腌制半个月，就可以食用
【咸蛋打开后蛋黄是散的到底是什么原因】
[玫瑰]小贴士： 一般咸鸭蛋腌制时间越长 ， 咸鸭蛋蛋白越咸，但是蛋黄确越黄 。
