猫屎咖啡的由来
猫屎咖啡又称麝香猫咖啡，原产于印度尼西亚，是目前世界上最贵的咖啡之一 。
18 世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子 。印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子，并且会在拉大便的时候把豆子原封不动的排出来 。麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，其次 ， 当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵 ， 产出的咖啡比普通的更好喝了 。
【猫屎咖啡的由来，猫屎咖啡的原理与生物化学的关系】
香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货 。这就是著名的猫屎咖啡的由来 。
猫屎咖啡的原理与生物化学的关系
猫屎咖啡的原理麝香猫主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸 ， 咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡 。
麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物 。而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外 。
猫屎咖啡是猫的屎
猫屎咖啡，又称为麝香猫咖啡 。猫屎咖啡的正式名称是KopiLuwak 。Kopi是印尼语“咖啡”的意思，Luwak则是一种印尼野生的麝香猫 。这种咖啡由于是从麝香猫的粪便中挑拣的咖啡豆制成，因此俗名就叫成了猫屎咖啡 。猫屎咖啡从麝香猫的粪便中挑拣制作猫屎咖啡，产于印尼，印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛 。印尼人叫它们“Luwak” 。Luwak喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物 。而咖啡果实经过它的消化系统 ， 被消化掉的只是果实外表的果肉，坚硬无比的咖啡原豆会被Luwak排出体外 。经过这一消化过程 ， 咖啡豆产生了神奇变化，风味独特，味道特别香醇，是其他咖啡豆无法比拟的 。
猫屎咖啡为什么要猫拉出来
曾经被咖啡种植农民视为死敌的麝香猫，吃进了最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实 ， 经过了麝香猫的消化系统 ， 被消化掉的只是果实外表的果肉 ， 那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外 。也就是猫屎咖啡的主要原料——麝香猫屎 。麝香猫这种独特的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的 。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，产生了短肽和更多的自由氨基酸，降低了咖啡的苦涩味，增加了这种咖啡豆的圆润口感，从而让印尼产出了世界上最纯天然发酵的咖啡 ， 也成为世界上最贵的咖啡之一 。
我国云南用果子狸来生产“猫屎咖啡”是真的
2013年，我国云南开始生产猫屎咖啡 。云产麝香猫（考皮鲁瓦克）咖啡 ， 是云南小粒种的咖啡 。它丰满的水果香味混合着透袭心扉的麝香味，给人纯净、细腻、柔顺的感觉；入口像丝绸般舒服，绵和、甜美 ， 回味有一股果酸味；香味特别，有穿透力 。云产麝香猫咖啡产于云南的保山高黎贡山的潞江坝，2013年，那里有3个野生果子狸咖啡采集区 。云南产的这种咖啡每年仅有50到100公斤，非常珍贵 。云南麝香猫咖啡收集相对艰难 ， 云南野生果子狸广布于咖啡种植区，工作人员要小心地从咖啡丛林中采集到果子狸粪便，并从中得到咖啡豆，经过清洗，除臭，晾干，最后经由有资历的咖啡烘焙师进行烘焙 。据测算，2013年能采集到的野生果子狸咖啡全云南也仅有100公斤左右 。2013年云南也有人工喂养果子狸来得到咖啡豆 。
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