猪肝怎么炒好吃
猪肝也可以说是猪身上的一大宝贝，有很多人也都非常喜欢吃猪肝，大家喜欢吃猪肝 ， 是因为猪肝的营养价值较高，在猪肝里面含有比较多的营养成分，那么猪肝怎么炒好吃？
猪肝怎么炒好吃
猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出 ， 不仅损失养分 ， 而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量 。所以猪肝切片后，应马上炒 。炒猪肝前 ， 可用一点点硼砂和白醋渍一下 ， 再用清水冲洗干净 。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味 。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好 。
猪肝的作用
补血 ， 猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
改善皮肤，猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色 ， 对皮肤的健美具有重要意义 。
排毒，经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
猪肝怎么炒好吃
【辣椒炒猪肝】准备新鲜猪肝、辣椒 ， 姜蒜，酱油，食盐，花椒油 ， 生抽 ， 淀粉，蒜苗、啤酒 。
【做法】
1、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟 。猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃 。
2、青椒洗净，去籽去蒂，切成大块 。姜切丝、蒜切片 ， 蒜苗洗净后切段 。
3、锅里倒入清水，大火烧开 ， 把腌好的猪肝倒入锅中焯水，撇掉浮沫，猪肝变色后立刻捞出，煮时间长了容易老 。
4、锅里倒入适量油，倒入猪肝滑炒至变色后盛出 。锅里留底油 ， 下姜蒜炒香，倒入辣椒块炒至断生，倒入炒过的猪肝，加入适量食盐、白胡椒粉调味 。
5、放入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅，鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了 。
猪肝的营养丰富，建议一周给家人做一次炒猪肝，对身体有很多好处 。尤其是生长发育期的孩子，多吃些猪肝对眼睛特别好 。
【炒猪肝的技巧】
猪肝为什么炒得又老又柴 ， 还有腥味，就是因为直接炒了 。在炒猪肝之前，还有3步不能少：
第一步、用调料把猪肝腌一下 。食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒这4样不能少，能让猪肝保持嫩滑，并且去除腥味 。
第二步、腌好的猪肝要焯水，焯水能去除残留的血水和毒素，而且能让猪肝快速成熟，炒的时间就变短了，口感就很嫩 。
第三步、焯水后的猪肝先过油再炒，这样炒制的时间短 。如果直接炒 ， 需要很长时间才能熟，口感就炒老了 。
怎么炒猪肝好吃
猪肝是猪的内脏，在我们的生活中很常见，平常接触最多的，就是卤制猪肝，放点葱丝调料，搅拌均匀，用来当下酒菜很不错，入口有颗粒感，越嚼越香，猪肝除了卤制以外，还有很多种烹饪方式，菠菜猪肝汤、爆炒猪肝、五香猪肝、小炒猪肝、盐水猪肝等，做法非常多 ， 适合大部分人群 。猪肝含有丰富的铁和鳞 ， 它是造血不可或缺的物质，丰富的蛋白质、卵磷脂，对儿童的智力发展，和体力发展，均有一定的帮助，常吃猪肝，还可逐渐消除眼科病症，真是属于平民的一个好东西，猪肝怎么炒才好吃？今天教你一招，出锅不老不柴 ， 健康营养又美味 ， 上桌老人孩子都爱吃 。
猪肝小炒
食材：猪肝、葱姜蒜、淀粉、洋葱、青红椒、料酒
调味：蚝油、生抽、食盐、鸡精、植物油
1、选择猪肝的时候，有很大的挑选技巧，颜色呈现粉红色，表面有光泽，有手摸猪肝的时候，能感觉到弹性，仔细看一看猪肝表面的小颗粒，纹理越细腻，说明猪肝的质量越好，右边这一块明显要更好 。
2、猪肝在猪的身上，担任的解毒功效 ， 买到手之后 ， 先不要着急烹饪，改刀切成薄片，先用水浸泡一段时间，用水多淘洗几遍 ， 越干净越好 ， 把血水、杂质都冲洗干净 。
3、处理干净之后 ， 把猪肝的水分攥干净 ， 想要口感滑嫩，必不可少的一个步骤，就是腌制，把猪肝装入碗中，放入适量的淀粉、料酒、生抽、蚝油和植物油 ， 用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制十分钟 。
4、趁着这个时间 ， 切一些辅料，有喜欢吃辣椒的，准备几个青红辣椒 ， 另外葱段、姜片、蒜片都来一些，菜椒可以搭配颜色 ， 但是并没有辣度 。
5、另外再来点青椒和洋葱，改刀切成块以后，抖散放在一边备用，配菜可以随心所欲，还可以根据个人口味 ， 加点胡萝卜 。
6、起锅烧油，油要多倒一点，等油温4成热的时候，下入猪肝过一遍，炸至七成熟，变色后即可捞出，放在一边的盘中备用 。
7、重新起锅烧油，放豆瓣酱、葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的 ， 可以多放点豆瓣酱，等香味飘出以后，再把配菜洋葱和青椒放进去，随便翻炒一下，即可倒入猪肝 ， 炒熟之后，放盐和鸡精调味，关火出锅 。
8、按照这个方式炒得猪肝 ， 滑嫩可口，鲜香味美，没有一点腥味，下饭下酒都特别合适，味道不次于饭店，有需要的小伙伴 ， 可以收藏一下 ， 学会了做给家人吃 。
技巧总结
1、选择猪肝的时候，别贪图便宜，粉红色、表面光滑、有弹性，没有异味的猪肝，才是新鲜的猪肝 。
2、想要猪肝口感更滑嫩，提前腌制一下，必不可少，蚝油、生抽都含有盐分，因为无需放盐 。
3、蔬菜下锅之后，猪肝即可马上下锅，因为已经油炸至七成熟，随便炒炒就可以出锅了，口感滑嫩刚刚好，炒老就不好吃了 。
【猪肝怎么炒好吃】
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