【大茴香和小茴香的区别是什么,茴香指的是大茴香还是小茴香】
其实大茴香和小茴香基本属于”一科” 。它们有共同的特点 。大茴香:常称八角、大料 。八角属于”茴香科” 。
有人会问为什么八角和小茴香是”一类”呢?明明就是两种东西好吧！对其实是两种物种 。但是八角中含有茴香挥发油和茴香脑（醇），这就是我刚才说的属于”一类” 。茴香油具有药用价值，可促进胃液和唾液的分泌，起到增进食欲和助消化 。
茴香脑 ， 具有特殊的香气 。也有很高的食用价值和产业价值 。茴香脑一般用于化妆品加工、食品加工、饮料加工等等 。
八角也是百味香辛”之首” 。基本上各式卤水中八角都为常见 。八角也可以说是卤水中必不可少的原料 ， 也是家庭常用的香料之一 。这才被人们认知 。
小茴香:又称谷茴香、 谷茴、 蘹香
小茴香味辛、性温，具有散寒止痛、和胃理气的功效 。小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等 ， 茴香油有不同程度的抗菌作用 。
茴香（菜）叶、茎、跟
有很大的食用价值，简单的来说茴香菜可以用作饺子或者包子馅 ， 还有烧菜的时候去异增香的作用 。如:红烧鱼、红烧肉等等……都可以用 。小时候家里条件不好，妈妈长种写茴香（菜）来做鱼，做出来的鱼又香有好吃 ， 而且茴香叶煮熟了也很好吃 。
我们市面上所常见的茴香，是茴香株的果实 。茴香（果实）也是作为重要的卤料之一 。就说我们常见的零食吧！辣条，辣条的配料里有两种配料基本上是不可缺少的 ， 那就是八角和茴香（不相信的可以看看配料表） 。茴香在卤料中常用，是因为茴香醇和茴香脑，可以使食材更香 。
