1、牛的尾巴在奔跑时起着平衡的作用 。
2、牛的尾巴是一个驱赶蚊蝇的附属器官 。在哺乳纲中，尾巴的演化也是退化的趋势，因为四肢在陆地生活中起的作用越来越重要，而尾巴退居次要作用 。
在炎热的夏季，苍蝇蚊子会有很多 ， 潮湿的牛舍更是苍蝇蚊子的聚集地，这时候牛尾巴就会发挥其驱赶蚊蝇的作用 。
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没有这些外界因素的打扰，牛才能正常的采食和休息 ， 同时还能减少苍蝇蚊子携带的病菌感染 。牛尾的储存方法新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存 ， 可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分 ， 加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存 。
如果需要长期保存 ， 则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可 。挑选牛尾方法市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售 。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润 ， 脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性 ， 并有一种特殊的牛肉鲜味 。
