材料准备：
【主料】里脊肉一块
【配菜】豆角/红椒/葱/蒜/红干椒
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【配料】食盐1克/胡椒粉1克/料酒5克/老抽/蚝油5克/鸡粉2克/白糖2克
第一步：配菜—首先 准备长豆角（豇豆）一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝，红椒主要用来配色 一起放入盘中备用 ， 大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒~
第二步：腌制—里脊肉一块，先切成片，再切成丝，把肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，滴几滴老抽调底色 ， 快速的搅拌均匀，让肉丝吸收调料入味，再加入植物油搅拌 ， 用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩~
第三步：悼水—下面，我们把长豆角焯一下水 ， 锅里烧清水 ， 水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色 ， 焯水40秒，断生以后，捞出控水，长豆角焯水，是为了后面快炒过程中，生熟一致~
第四步：滑锅—锅里倒入植物油 ， 充分滑锅以后，，把热油倒出 ， 再加入凉油，热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅，把肉丝炒变色，再把肉丝倒在漏勺上 ， 控去油，肉丝要低温滑油，口感才够滑嫩 ， 炒变色即可~
第五步：出锅—锅里再烧油，倒入葱蒜红干椒爆香，再倒入豆角和红椒， 翻炒片刻 ， 豆角表皮起皱时倒入肉丝，起锅调味，倒入料酒10克，蚝油5克 ， 食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，翻炒化开调料，翻炒一会儿，勾水淀粉，开大火，把汤汁收至粘稠，起锅时淋入明油 ， 然后出锅装盘~
