牛肠酸的酸辣酱要青椒、小米椒、大蒜、蒜叶、酸萝卜 。具体做法如下：
准备材料：肥肠、200克、青椒、小米椒、大蒜、蒜叶、酸萝卜、生抽、老抽、料酒、清水 。
一、准备好所有的材料；煮好的猪大肠晾凉，捞出沥干水分 。
二、辣椒、大蒜、肥肠、酸萝卜，全部切段 。
三、将肥肠倒入锅内，先干烧爆炒 。
四、浇上适量的料酒去味 ， 炒至表面微微焦黄出油 。
五、肥肠本身有很多油，加热后就会有泡沫似的油，所以就不用加太多油了 。
六、放入大蒜、青红椒 ， 大火翻炒片刻 。
七、加入生抽、老抽，翻炒 。
八、再加入酸萝卜 ， 继续翻炒 。
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九、最后，加入蒜叶，浇上适量的清水，大火翻炒几下就可以出锅了 。
