一、冷藏保存
小米又叫粟米、白粱粟、粢米、黄粟、稞子、谷子等，为禾本科植物粟的种仁 。含有丰富的营养价值，经常食用对身体非常的有益 。
小米失去了保护层，籽粒较小 ， 粮堆孔隙度?。?杂质多，内外气体不易交换 。小米一般含糠较多，糠内含有较多的脂肪，高温条件下易变质、变味 。当温度和水分偏高时，会发热霉变 。发热初期粮面湿润 ， 4～5天后米色显著变浅，失去光泽，并产生脱糠现象，米堆内米粒开始结块，个别米粒开始生霉，粮温上升加快 。再经3～5天米色即发生霉变，变为褐色，有浓霉味
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二、小米的储存方法有哪些呢
1、将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方 。储藏前水分过大时，不能曝晒 ， 可阴干 。
2、储藏前应去除糠杂 。
3、储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温 ， 以防霉变 。
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4、把买来的粮食(米、豆等)，放到冰箱冷冻室里，冷冻四个小时 ， 冻死虫卵 。取一空塑料油桶洗净晾干，将冷冻好的粮食(米、豆等)，罐装在干的塑料油桶内 ， 盖好盖使飞虫不得入内 。
5、在粮食中放少量干海带，可吸收粮食中水分，防止其生虫发霉，海带用后会变湿，可晾干后再次放入，仍保持吸湿和杀菌能力，且不影响食用 。
6、小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理 。在容器内放1袋新花椒即可防虫 。
