发芽的土豆还能吃吗？看此问题，可能题主朋友不是农村人，要不怎么会提出如此简单的问题呢？发芽土豆能不能吃，这对我们农村人来说不是难题，且听我慢慢给大家讲解 。
很多城市的朋友看到新闻说 ， 发芽的土豆是不能吃的，都得扔掉 。其实，这样的处理方法是不对的，因为有的发芽土豆是能吃的 。具体哪些发芽土豆能吃、哪些发芽土豆不能吃呢？这得具体情况具体分析 。
准备发芽的土豆
【冬天土豆发芽还能吃吗 发芽的土豆还能吃吗】
第一，刚发芽的土豆能吃 。很多人说发芽土豆不能吃，是因为发芽土豆里面有一种生物碱——龙葵素，食之有害健康 。但是因为气温、气候等原因而表面萌发，准备发芽或发芽很小的土豆，龙葵素含量并不高 ， 是可以吃的 。吃时，只要将表皮、幼芽、芽眼等去掉就可以了 。
发出小幼芽
第三，发芽多、发芽长的土豆不能吃 。对于一些土豆因气温等问题而引发了大量发芽，发芽又很长的情况，那就不能食用了 。因为幼芽长而多，说明生芽久，龙葵素在土豆体内越积越多了，被毒害比较严重了，食之会中毒，引起头晕、腹泻等症状，只能扔掉 。
第四，发芽多发芽长并且表皮变绿的土豆不能吃 。这种情况与第三种相似，但比之更严重 。芽多芽长预示着龙葵素较多 ， 并且表皮发绿，那就是龙葵素毒素非常严重了，不能食用 。如果不慎食之 ， 不仅会引起身体不适，还可能有生命危险 。将其扔掉，是唯一的处理方法 。
幼芽绿皮不可食
第五 ， 发芽土豆能食用者，该如何处理？这是大家都比较关心的问题 ， 我有必要给大家介绍一下 。对于刚发芽的 ， 对于发芽不多、发芽不长的土豆 ， 能食用，但需做一番处理 ， 避免龙葵素中毒 。虽然它们体内龙葵素少，但每个人的承受能力是不同的，为安全起见，必须处理后才能食用 。方法有二：
1、将发芽土豆芽眼、表面去掉 ， 洗净，切片切丝，用清水浸泡 ， 将龙葵素洗掉一部分 。
2、做菜时，倒入一些醋，龙葵素属碱，倒醋后酸碱反应，将龙葵碱去掉 。因此 ， 做成酸辣土豆丝或酸碱土豆片，是最理想的办法 。
幼芽生长多
总之 ， 发芽的土豆不是不能吃，有些也是能吃的，只是吃的时候，需要做去毒处理 。对于芽多芽长、表面变绿的土豆是不能吃了 ， 需要扔掉 。而刚发芽、发芽不多也不长的土豆，经过清水浸泡、加醋调和之后 ， 是可以吃的 。
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关于“发芽了的土豆还能吃吗”的问题，我的答案是建议最好不吃，但也不是完全不能吃 。
事实上，土豆发绿发芽后确实会产生一种被称为龙葵碱的毒素 ， 且在贮藏的过程中，其含量还会进一步增加 。而龙葵碱能够作用于人体的神经递质 ， 从而阻滞神经细胞间冲动的传导 ， 如果一次性摄入过多，就可能会导致进食者出现乏力、呕吐、腹泻、头痛等不适，严重者甚至还会导致瘫痪、危及生命 。
不过，我们却并不用因此而太过担心，因为土豆发绿发芽后所能产生的龙葵碱并没有我们想象中的那么多 。有数据显示 ， 一个成年人一次至少要吃0.22千克到1.8千克的发芽土豆才可能会出现症状 。而我们日常生活中通常还会把土豆上发绿发芽的部位处理掉，想要达到中毒剂量就更加困难了 。
但是，仍需要提醒大家的是，由于儿童能够耐受的毒素量更小，我们日常生活中还是尽量避免吃含有龙葵碱的土豆为好，即便是轻度发芽的土豆在食用前 ， 也应充分削去其表皮和发芽部位 ， 并保证充分做熟，烹调时还可适量加些醋 。因为不管是高温还是醋都能破坏龙葵素 。当然，如果一旦因摄入龙葵碱而中毒，则应立即前往医院就诊，以防病情加重，危及生命 。
