炖鱼汤用热水还是凉水
鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净 ， 除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可 。如果在煮汤时加几片白萝卜 ， 或滴几滴牛奶，倒些啤酒 ， 不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美 。
炖鱼汤用热水还是凉水
最好用热水 ， 这样煮出来鱼汤才会是奶白色的 。煮鱼汤要用沸水下锅．这是因为鲜鱼的肉质质地细嫩，沸水下锅后可以使鱼肉骤然受到高温，鱼肉中的蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整 。
同时 ， 鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，新鲜的鱼肉中所含的可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，能够最大限度地保持鱼肉中所含有的的营养和鲜美 。然而如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味 。
炖鱼用开水还是冷水好香哈
家常炖鱼时最好用冷水下锅 。炖鱼时热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性 ， 而鱼肉内部还没有达到变性的温度 ， 内外变性速度相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅 。此外 ， 炖鱼时如果中途要加水 ， 一定要加开水，不可加凉水 。加凉水鱼汤的温度会突然下降 ， 鱼肉内的蛋白质会突然凝固，不能充分溶解于鱼汤中，有损鱼汤的美味 。
炖鱼技巧
炖鱼加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够，只有这样 ， 熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味 。
炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水，浓汤用油煎或炸后直接添凉水大火烧开大火炖制，汤色浓稠 ， 一般鱼都适用 。
清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，煮好的鱼汤汤清见底，滋味隽永 。
要炖出一锅好鱼汤怎么做
要炖出一锅好鱼汤 ， 要用冷水还是热水？怎么做才能变白汤？做鱼头汤的情况下，一定要挑选鲜鱼 。只需是鲜鱼，无论怎么煮，一定要确保煮下来的汤绝对是乳白色的汤 。鱼不应当被冷藏或存储许多天 。这种鱼煮一天 ， 汤不容易白 。凉水煮的鱼头汤更鲜，开水煮的鱼头汤更嫩 。可以按照自身的爱好来制做 。尽管鱼无需炸也可以煮白，可是假如你将鱼炸了，鱼头汤会更强喝，肉还会更好吃，腥臭味还会少许多 。白汤其实就是蛋白质和脂肪的反映 。鱼的脂肪率不太高，在煲汤以前还需要加一道工艺流程 。最先，把鱼放到油里炸一下，除掉腥臭味 ， 添加赘肉，随后放水 。在熬煮的情况下，人体脂肪持续被粉碎成细小的颗粒物，被蛋白包围着，因此汤最后越来越浓厚细致 。因此，煲汤的时 ， 始终保持烧开 。
因此一定要大火炖，维持料汁烧开 。开水不断将脂肪燃烧成特别小的油粒，并把他们分离在鲜美的汤里一起 。大的油粒缩小，小一点油粒缩小，直至被粉碎成特别小的人体脂肪油粒 。融解在原材料里的蛋白碰到油颗粒物，将小油颗粒物包囊在这其中 。那样 ， 不溶于水和油的脂质就能够均衡地分散在汤里，煮下来的汤持续打撒人体脂肪，被蛋白包围着，在光源的映射下渐渐地展现出迷人的奶白色 。
菜锅热，倒进适当油 ， 烧至七成热 。摇晃锅，使油遮盖锅内腔，随后熄火，将油冷却至三四成热 。这一步被称作烤串 。无论你在锅中炒什么，也不会黏锅 。然后我们把鱼放进锅里，不要急着翻过来，要不然鱼片非常容易破 。煎之后翻过去 ， 煎到一面凝结 。烧开后文火焖5min，随后翻过来焖5min，再倒入军用被子，文火焖5min 。最终加一勺盐调料，上洒葱段就可以服用 。
炖鱼汤用热水还是凉水有营养
很多人喜欢喝鱼汤 ， 但是在家做会面临一些常见问题，我们一起来看看：一、炖鱼汤用凉水还是热水？
炖鱼汤尽量选择热水，如果是开水更好 。原因是：添加开水可以提升鱼肉的嫩度和鲜度，从口感上来说炖出来的鱼味道更好；同时，添加开水炖鱼，可以让鱼体内的蛋白质更快收缩凝固，还节约了炖煮的时间 ， 就可以更好的保持鱼的完整性；炖鱼时添加热水，蛋白质凝固比较快，鱼体内的可溶性营养成分不容易大量外流，更能保留鱼的营养价值和鲜美的口感 。
所以，我们在炖鱼时，尽量选择热水 ， 而不是凉水 。
二、炖鱼汤还需要注意什么？
1. 想要鱼汤炖得好喝、浓郁，我认为在炖鱼之前 ， 需要先把鱼煎一下 。
煎过的鱼炖出来会更完整，更容易炖出来像牛奶一样的白汤 。比如：我们在炖鲫鱼汤时，鲫鱼用葱姜和盐腌制十分钟，然后炒锅烧热，用姜片把锅擦一下，然后加入适量的食用油润一下锅，等油烧热之后，用厨房用纸把鲫鱼表面擦干放入锅中，等到一面煎到焦黄，翻一个面继续煎，两面都焦黄时，加入葱丝、姜丝烹出香味 ， 就可以加入热水炖了 。加热水的量没过鱼即可，然后开大火炖十五分钟左右 ， 喜欢吃豆腐的还可以加入嫩豆腐同炖 。
2. 鱼汤去腥，可以加入适量的白胡椒 。
有些人喜欢喝鱼汤，但是自己做的汤总觉得比大厨做出来的腥 。我们在炖鱼汤时 ， 选择新鲜鱼很重要；同时，在炖鱼时除了加盐，也可以加入适量的白胡椒粉，可以起到去腥提鲜的效果 。加胡椒粉的时间点在鱼汤炖好之后，临出锅之时 。
在家炖鱼汤，注意以上几个方面 ， 炖出来的鱼汤又香又好喝，喜欢的人一定要试试 。
【炖鱼汤用热水还是凉水，炖鱼用开水还是冷水好香哈】
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