给肉焯水，既不能用冷水，也不能用热水 。
今天我们用红烧肉来举例说明 。
说到红烧肉 ， 相信大家并不陌生 。肥瘦相间的五花肉经过人们巧妙而又自然的烹饪 ， 原本普通而不起眼的猪肉一下子成为食客的最爱，尤其是它那肥而不腻、入口既化的特点，更是引得一众吃货的追捧 。
红烧肉好吃，但是并不好做?。?
虽然现在很多人已经熟知红烧肉的做法 ， 但是由于种种原因，却始终无法做到像饭店里面售卖的红烧肉那般美味，其实，要想做出一道跟大厨媲美的红烧肉并不难，你只需要注意一个细节就可以——做红烧肉之前，一定要焯水，不仅如此，而且焯水用的肉一定要用温水 。
红烧肉的具体做法如下：
1、 选购新鲜的五花肉，然后将其切成两厘米左右的方块备用；
2、 锅中放水、姜块、料酒加热，待水变温后（用手放在水的上方不烫手但还能感觉到温热为佳）将一整块肉块放进去，继续加热，待水沸腾后关火，并将表层的血沫撇掉；
3、 锅中放油，油稍稍温后放入适量冰糖，翻炒一会待冰糖融化后放入五花肉 。让每一块五花肉都尽可能的裹上糖汁，然后放入老抽，继续翻炒一分钟；
4、 这个时候五花肉基本已经呈现出漂亮的焦糖色，然后加水（注意加温水），水末过肉即可 ， 然后再加入葱姜蒜花椒肉桂等调味品炖煮20分钟；
5、 炖煮20分钟后，汤汁已被五花肉吸收殆尽，这个时候放入适量的食盐，进行调味后就可以出锅啦 。
说完红烧肉的具体做法后 ， 再跟朋友们解释下，红烧肉用温水焯水的重要性：
1、 如果是用开水焯水的话，猪肉猛地进入100°C高温的开水里，肌肉蛋白会迅速收缩 ， 导致肉质的血沫无法彻底释放出来，而残留在里面的血液、淋巴液和体液，会增加肉的腥臭；
2、 如果是用凉水焯水的话，很容易导致猪肉表层的脂肪凝结，导致料酒、姜水等调味品无法被肉吸收，那样做出来的红烧肉不仅口感差，而且味道也单薄 。
朋友们，看完后，下次再给肉焯水的时候 ， 记得用温水哦！希望我的解答可以帮助到楼主和更多的朋友 。
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我们现在的生活变得越来越丰富，包括在食物上也是会经常出现很多我们从没有见过的种类，即使是同一种食物也会有着各种各样的吃法 ， 这都是我们现代人智慧的体现 。美食和人一样都在这个时代下不断的发展 ， 每个人对待美食都有着自己不同的看法，也都有着自己所适应所喜欢的口味 ， 所以我们不能非常绝对的去评论任何一种美食，我们只能从客观的角度去分析它 。
在我们平时做饭的时候，很多人都经历过这一步骤，叫做焯水，关于这件事也是不同的人有着不同的看法 。但不可避免的是这一步骤在很大程度上是决定着食物的口感的，比如我们在做肉的时候 ， 焯水是用热水还是凉水就决定着肉的质感，所以今天我就给大家详细说说焯水这件事 。
焯水是我们平时做饭中很重要的一个步骤，它的目的就是去除掉食物本身的不好的味道 ， 比如腥味膻味 ， 以及食物内部含有的一些脏东西 。还有就是可以让食物在制作的过程中能够始终保持原有的颜色，另外还有缩短制作时间的作用 。对于蔬菜来说通常是要用热水的，在这个过程中我们需要及时的翻动它们 ， 而且在时间上要短 。
而对于肉类来说，这个过程就相对比较复杂了，经过处理之后，肉类的烹制时间是可以得到很大的缩短的，而且经过焯水的肉类 ， 其内部的营养可以最大可能的得到保存 。但是对于肉类并不只是简单的放到热水里烫一烫就可以了，对于大多数肉类我们是需要用凉水的，比如猪肉牛肉 ， 我们需要先把肉放入到冷水里，然后逐渐加热，直到水里有大量的白色物质出现后再把肉从水中捞出，用清水进行冲洗以后再进行进一步的制作加工 。当我们平时用肉煮汤的时候一定要采用这样的方法，因为在凉水加热的过程中，肉中的营养物质才会慢慢的出来 ， 这样煮出来的汤是更加鲜美的 。相反，如果我们直接用热水的话，会让肉的外层很快就熟了，但是到最后可能导致肉的里面还是生的，而这样煮出来的肉味道是很不好的 。
对于一些蔬菜来说，我们在清洗的时候可以适当的加一些盐，这样可以让一些虫子更容易被清洗出来 。而在焯水的时候一定要注意稍微用开水烫一下就要立即捞出，这样才可以保证蔬菜中营养的完美保存 。
【肉类焯水用冷水还是热水好,煲汤的肉类焯水用冷水还是开水】
