酱肉和腊肉的区别有哪些
酱肉与腊肉的区别主要有发源不同、制作方法不同、制作材料不同等 。1、发源不同：
酱肉相传发明于一位由山东进京赶考的书生，落榜后做起了熟肉生意，因为一次意外炖了一晚上的肉把肉炖烂了 ， 于是将炖烂的肉涂到肉上，绷好后放凉再出售，结果意外的好吃 。后来还传到了宫中，成为御用食品 。
腊肉传说比较多，有文献记载的最早的腊肉是出现在周朝，《周易》中记载：“噬腊肉，遇毒；小吝，无咎 。”民间传说中腊肉是蚩尤族人在战败后逃亡时发明出来的，为了方便携带粮食而将肉腌制熏干 。
2、制作方法不同
酱肉主要由猪肉、甜面酱以及特制调味品腌制风干而成，腊肉原料以猪肉或羊肉为主 ， 花椒、八角、丁香、香叶、茴香等香料为辅，经过风干熏制而成 。
3、制作材料不同
酱肉主要原料为猪肉，而腊肉除了猪肉外，还有羊肉、牛肉、鸡、鸭、鱼、猪牛羊的内脏等多种腊制品 。
酱肉呈鲜红色，肉质紧实，风味独特，口感筋柔，较具代表性的主要有北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、上海酱风肉、广东酱风肉、江苏吴江酱肉等 。
腊肉：多产自我国南方地区，做好后成品色泽鲜润，口味醇香 ， 且富含蛋白质、脂肪及多种微量元素 。最具代表性的主要有四川腊肉、湘西腊肉、广式腊肉与陇西腊肉等 。
中国腊肉和欧洲腊肉的区别是什么
酱油肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的 。腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间，并增添特有的风味 ， 这是与咸肉的主要区别 。
腊肉的做法
1、食材：五花肉适量、盐适量 。
2、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆 ， 如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了 。
3、均匀地撒上一层细盐 ， 别漏下任何角落 。
4、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落 。
5、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约一周 。
酱牛肉和腊牛肉区别在哪里
1、发源地不同酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜 。
腊牛肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产 。
2、烹调方法不同
酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟 ， 而腊牛肉需要腌制烘烤最后进入重点步骤悬挂慢慢熏干 。
酱牛肉：
【酱肉和腊肉的区别有哪些，中国腊肉和欧洲腊肉的区别是什么】
腊牛肉：
3、颜色不同
酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面成豆沙色 。腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳 。
酱肉和卤肉有什么区别
南方人是喜爱猪肉的，自古以来，西南地区局限于地理限制，能够获取到的食材较为有限 ， 从深山、溪流、河湖中提取人类能够食用的食材，并且开动人类的智慧，将各种食材保存下来 。猪肉，就是南方人能够获取到的一大肉食 。但南方的气候是磨人的，位于亚热带地区的人们总是没办法看到一个冰雪世界一样的冬天，夏季的潮湿又容易让食物腐坏发霉，于是南方人利用风干、烘烤等制作方式，去除猪肉中的水分 ， 将新鲜猪肉处理成腊肉，由此延伸为南方的腊肉文化 。
南方人是喜欢吃腊肉的，除此以外，还有各种各样的火腿，也可以列数腊肉的范围 。南方人之所以那么喜欢吃腊肉 ， 正是代代相传的口味，让他们从小接触腊肉 。即便是在南方，腊肉也有不同区域的分别，湖南腊肉辣中带咸，四川腊肉香中有麻，广东腊肉酒香浓厚 。
但北方人在面对腊肉的时候，却是无动于衷 。对于北方人来说，猪肉同样是日常食用的肉类食材 ， 但对于北方人来说，腊肉的地位并没有那么重要，甚至南方的腊肉到了北方售卖 ， 根本没有什么市场 。那么，北方人为什么并不看好南方的腊肉呢？原来 ， 这和北方的气候有着分不开的关系 。
北方的冬天是寒冷的 。早些时候还没有冰箱出现，北方人很少在夏季的时候杀猪 ， 只在冬季的时候，将猪肉杀好，利用零下的低温来保存猪肉 。北方的冬天干燥而冰冷，屋外就是一个天然的冰箱，把猪肉放在室外冻上，不会腐坏 ， 还能保持新鲜 。所以北方人没有用制作腊肉的文化 。
北方的气候是少风的 。想要制作腊肉，必须的因素就是风，南方人认为，风干腊肉要看时节，时机不对，风不够温柔不够绵长，腊肉就做不出味道，去除不了水分 。北方的风强烈而干燥 ， 持续时间不长，往往狠狠吹过来刮你一脸 ， 让你的脸生疼，风已经吹远 。所以北方的气候是不适合制作腊肉的 ， 制作出来的腊肉又干又硬，没有猪肉的香味 。
西安腊牛肉和酱牛肉的区别是什么
腊牛肉和酱牛肉的区别：1、发源地区别 。
酱牛肉最初起源于内蒙古呼和浩特，目前在全国各地都有，而腊牛肉最初是湖南、广西、湖北、四川、贵州等地出现的特产，目前也在国内大部分地区有售 。
2、制作方式区别 。
酱牛肉无需腌制，一般是将牛肉通过洗净、煮制、压锅、翻锅、出锅五步制作而成，而腊牛肉需要腌制牛肉，一般是将牛肉通过腌制、干燥、包装、风干制作而成 。
3、颜色区别 。
酱牛肉的颜色一般呈酱红色 ， 切面呈豆沙色，表面有红润光泽，而腊牛肉的颜色一般呈黑色或黑黄色，切面呈红色 。
4、肉质区别 。
酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分，而腊牛肉的肉质一般更为干硬，直接切片难以切开，切片易碎 ， 需蒸熟后切才更为完整 。
酱牛肉出肉率较低 。
很多人认为腊牛肉在制作过程中需要大幅度风干掉肉内水分，并且腌制需要加较多的盐，盐也会加速牛肉的脱水速度，所以大部分人都会认为风干的腊牛肉出肉率会比酱牛肉出肉率更低，成本更高，其实不然 。
由于腊牛肉一般都是整块腌制完进行风干的，所以牛肉本身肉质结构并没有被破坏，细胞即使脱水也不会导致整体大幅变小，所以其实一般一斤新鲜牛肉做腊牛肉还能有6两-7两肉左右 。
而反观需要一直水煮的酱牛肉，因为长时间高温会破坏牛肉的整体肉质结构，导致肉质更容易散裂脱水，加上后续还需要压锅翻锅挤出水分，最终做好的酱牛肉其实会比腊牛肉出肉率更低 ， 一般一斤新鲜牛肉可能半斤酱牛肉都出不了 。
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