煮肉啥时候放盐合适
煮肉大约在肉七八分熟的时候放盐比较合适 。在煮肉的时候 ， 一般不建议提前放盐 ， 因为盐具有一种渗透的作用，会非常容易渗透到肉里面 ， 使里面的水分快速地析出，从而加剧蛋白质含量的凝结，进而影响汤的鲜美 。另外，酱油也不要早加 。
一般都是后放盐，后放盐的目的是为了在没有放盐之前，在肉熟烂后，使其中的蛋白质、脂肪充分地析出 ， 这样做出来的汤才会更加鲜美，肉质也更为鲜嫩 。
煮肉放盐的讲究：
1、以吃肉为主：
煮出来的肉类佳肴 ， 如果是以吃肉为主的，需要肉中含有盐分才好吃，这时煮肉要在加汤大火烧开时放盐，或者在肉七八分熟的时候加盐，然后小火慢慢地炖 。如果在出锅前才放盐，就会使汤咸肉不咸 。
2、以喝汤为主：
像煮鸡汤之类的，最正确的放盐时机是将炖好的鸡汤降温至80至90℃时，再加适量的盐，放盐后转大火十分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了 ， 而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌 ， 不然会留下一股生盐味 。
做菜放盐技巧：
1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况；加热前用于腌制入味 ， 加热中用于定味，加热后用于补味 。作用各有不同，因菜而异 。
2、菜肴加热中加盐，一般临时出锅前加盐为好；做汤一定最后加盐 。
3、喜欢煮肉放浓汤宝的，由于浓汤宝中含有大量的盐，熬汤时尽量不要再放盐 。
炖肉什么时候放盐好吃
大家在炖肉的时候，很多人都不清楚什么时候放盐最好，导致有些朋友炖出来的肉又老又柴，不仅不够入味 ， 而且肉的鲜味也没了 ， 吃起来还容易塞牙 。其实在炖肉的时候，放盐的时机也很重要，如果放太早的话 ， 炖出来的肉和汤都会变得又咸又老 。因为炖汤的时候，水蒸汽会蒸发，锅里的汤水就会变少很多，如果提前放好盐的话，水少了很多 ， 盐分却没有少 。那这样炖出来的汤或者是肉，都不会很鲜，肉也不容易炖烂，而且吃起来塞牙又柴 。所以咱们在炖肉的时候，一般都是在出锅前放盐 。时间一般是在炖好出锅前的十分钟左右，因为放盐太晚的话，也不太容易入味 。所以还要给盐分一个入味的时间慢慢炖一会 。
些配料 ， 可以用来去腥增香，使肉炖出来更容易入味，增加肉香味，肉炖出来更加软烂入味 ， 好吃不腻，还不塞牙 。
以使骨汤中的钙，磷溶解于汤里 ， 还可以保存大量维生素 。喝汤的时候，营养锁住更多，人体也更容易消化和吸收了，还可以提高吸收效率 。在炖汤的时候适当搭配一些有益健康的配菜，可以使营养更全面哦！
炖大块猪肉什么时候放盐最好?
煮大块肉要等出锅前10分钟放盐 。后放盐是为了猪肉熟烂后，使肉中的蛋白质、脂肪较充分的析出，这样猪肉才更嫩 ， 汤也更鲜美 。如果提前放盐，那么盐会导致肉质锁紧 ， 里面的营养成分不能充分析出，会导致肉质发柴 。煮猪肉大约需要1.5~2个小时，在出锅的前十分钟就要将食盐放进去 ， 让盐分渗透到猪肉里面，这样炖煮出来的猪肉更好吃 。通常用小火炖煮猪肉的话，大约需要2~3个小时 。如果掌握不了时间 ， 就用筷子扎一下，如果容易扎进去，说明猪肉已经煮熟了 。
一般大块猪肉不容易煮熟，为了缩短煮沸时间，最好切成一小块煮沸 ， 这样更容易煮透 。煮猪肉要用冷水下锅，如果感觉猪肉上面有一股异味，可以先进行焯水，然后再放进锅里煮 。
煮猪肉需要放盐，而放盐是比较重要的一个步骤，不能放的太早，也不能放的太晚，太早太晚都会导致猪肉煮出来不好吃 。通常是不建议提前放盐的，因为提前放盐会导致猪肉的肉质紧缩，容易变得很柴 。
煮牛肉的时候需要用水焯一下吗
炖牛肉什么时候放盐？在炖牛肉的过程中 ， 炖熟到一定的阶段后，就要开始放入调味料了 。其中食盐放的时间多少对牛肉的味道影响很大，因此，炖牛肉一定要掌握正确的时间 。那么，炖牛肉什么时候放盐最好呢？
煮牛肉什么时候放盐
在牛肉快煮烂时候放入，可以更加入味 。
制作方法：
1、将牛肉洗干净 。
2、切成块 。块的大小随个人爱好而定 。
3、切好的肉放水里浸泡 。拔出血水 。
4、准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等 。
5、将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料 ， 加水 。（水量与牛肉持平即可 。）
6、将锅放在煤气灶上加热至开锅 。
7、将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮 。
8、牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟 。
炖牛肉的技巧
1、尽量破坏牛肉纤维：大家一定听说过肌肉纤维这个词吧？想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维–可以通过“顶刀切块”的方法来缩短牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的 。
2、凉水下锅：在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉一下，如果也习惯这样做的话就一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫 。如果在这个步骤中开水下锅的话就会将牛肉一下子“紧老”，之后就很不容易做出软嫩的效果了 。
放盐的讲究有哪些
1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况；加热前用于腌制入味，加热中用于定味，加热后用于补味 。作用各有不同，应菜而异 。
2、菜肴加热中加盐，一般临出锅前加盐为好；做汤一定在最后加盐 。
【煮肉啥时候放盐合适，炖肉什么时候放盐好吃】
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